…rest van de gelei in een platte schaal. Als de gelei gestold is snijden we hem in mooie brunoise en leggen op het bord, rondom de eendeborst, wat stukjes gelei.

…wat groene pepers. Smelt de rest van de boter in een pan, geef zout en peper over de eendeborsten, sauteer ze in 4 minuten aan elke kant bruin. Snij de…

Zet de oven voor op 160°C. Snij het eendenvel ruitvormig in. Kruid met peper en zout. Bak het vlees, zonder vetstof in een hete pan, 5 minuten op de velkant…

…tot een gladde pesto ontstaat. Roer er de parmezaan door en breng op smaak met peper en zout. Kerf het vel van de eendenborstfilets kruislings in. Kruid met peper en…

…schep met een kleine pollepel beslag in de pan. Bak kleine pannenkoekjes. Bak de eendenborsten zonder vetstof in een hete pan, eerst 3 minuten op de velkant dan nog 2…

…laat even inkoken. Kruid met peper en zout. Doe de sjalot in een ovenschaal en leg er de eendenborsten op, met de velkant naar boven. Zet 8 minuten in de…

Snij het overtollige vet van de eendenborst, maar laat het vel zitten. Maak met een scherp mesje een ruitjespatroon in het vel. Verhit een ovenvaste pan zonder vetstof en leg…

…Spoel de eendenborstfilets met koud water, dep droog en snij de velkant ruitvormig in. Kruid rondom met peper en zout. Bak de eendenborstfilets op de velkant in 5 minuten goudbruin…

Laat de oven voorverwarmen op 120°C onder- en bovenwarmte. Spoel de eendenborsten, dep ze droog snij het vel een aantal keer in. Kruid met peper en zout. Bak ze ± 5…

Haal het vel van de filets en paneer deze à l’anglaise. Schil de komkommer en haal er met een parisienboor balletjes uit. Wentel deze door de bloem. Sauteer ze…

Kook de groenten apart gaar en meng ze. Smelt 50 gram boter en houd hierin de groenten warm. Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin…

Paneer de filets à l’anglaise en bestrooi ze met zout en peper. Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ruim gezouten water en een lepeltje suiker in 20…

Paneer de filéts à l’anglaise. Zorg dat de maître d’hôtel boter goed koud is. Smelt de andere boter in een pan en als ze heet is sauteer dan…

…afgieten maar laat 100 ml water achter. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin de curry pasta totdat het gaat geuren en voeg dan de eendeborst toe…

Hak de niertjes en het hart van de eend fijn. Wrijf of maal de lao, de kemirinoten, de lomboks en de knoflook fijn tot een pasta en snijd de sjalotten…

…purut gaar. Schep de eend daarna uit de wok/wadjan en bewaar het kookvocht. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin de eend rondom bruin. Giet vervolgens…

Snijd de eend in 10 stukken en marineer deze met het zout en het limoensap voor tenminste 15 minuten. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een…

Snijd de eend in stukken en rooster eerst de kemiri droog in een koekepan. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok…

Voeg alle ingrediënten in een pan en laats de eend zachtjes stoven totdat deze gaar is. Snijd de eend in stukken en serveer deze met de overgebleven saus.

Maak de eend schoon en snijd deze in stukken. Wrijf de eend in met het limoensap en laat dit 15 minuten intrekken. Spoel daarna af. Snijd de jeruk purut fijn…