…Op smaak brengen met de cayennepeper en zeezout. Presentatie Snij 3 koteletjes van de track en leg die op het bord samen met een plakje van de opgewarmde flensjes. Lepel…

…met wat olijfolie. Snij de koteletten in reepjes en bak ze mee aan. Voeg de fijngesneden paprika's en blokjes tomaten toe en laat even mee aanbakken. Voeg de rijstkorrels…

De kip wassen, droog maken en zouten. Pepers koken (tomaten ook indien niet uit blik).Schil de gember en hak ze fijn. Pel de ui en de knoflook en hak…

Meng tomaatjes met ui, knoflook, oregano, olijfolie en zout en zet 15 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven. Bak de zeeduivel aan beide kanten aan en leg tussen de…

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dikte. Bestrijk ze met olijfolie, kruid ze met peper en zout en grill ze op de barbecue. Bestrijk het lamsvlees met olijfolie…

Bak de blokjes varkensvlees en de garnalen kort aan in 1 eetlepel arachideolie in de wok. Schep ze uit de wokpan en hou ze apart. Laat nu de knoflook en…

…op voorverwarmde borden, of snijd grote carrés in koteletten en verdeel deze over voorverwarmde borden. Dien op en geef de saus er apart bij. Ratatouille: Snijd de paprika ‘s , courgettes…

Verhit voor de zoetzure kersen de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de rode ui met de gember en specerijen onder af en toe omscheppen 4…

…in een wokpan op de barbecue. Bak er het spek in aan en kruid het met flink wat koteletkruiden (zo te koop bij de slager). Haal het spek uit de…

…water. Verwijder het zwoerd van het spek. Snij het spek vervolgens in kleine reepjes. Kruid de worsten en de koteletjes met peper en zout. Bak ze in een klontje boter…

…zodat elk een stevige kotelet op z’n bord krijgt. Breng een pot water aan de kook. Snij de savooikool eerst in kwarten en vervolgens in zeer dunne reepjes. Strooi…

Verwarm de oven voor tot 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kommetje de olie met de knoflook, citroenrasp, 2 tl van de komijn, 1 el van de…

Kip wassen, drogen en zouten. Pepers koken (tomaten ook indien niet uit blik). Maak een marinade van de gember, knoflook en een halve ui door deze met wat water te…

…Bak de mirepoix van de groenten, de afsnijdsels van de koteletjes en de knoflook mooi bruin aan in de boter. Doe er de rode wijn, de bruine fond en de…

…tot een homogene vloeistof,haal van het vuur e laat afkoelen. PEKELEN : Dep de koteletten goed droog en dompel het vlees onder in de pekel (in een kom,plastic doos…

Kneed van de boter, de bloem, 1 ei, 1 el melk en een snufje zout een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het deeg ca. 1 uur…

Uien en knoflook in vijzel fijnwrijven. Olie verhitten en uimengsel 5-10 minuten bakken. kemiriepasta, ketoembar, koenjit, laos, tamarinde, trassi, salam, sereh en rode peper toevoegen en mengsel in ±5…

…het midden van de borden en verdeel hierover de plakjes haas, zodat er een ruit ontstaat. Rangschik de uitjes er omheen en leg het koteletje "ter bekroning" op het gerecht.

Koteletjes inwrijven met zout en kerriepoeder. In grote koekenpan boter verhitten en vlees op hoog vuur in 1-2 min. bruinbakken. Champignons rond vlees leggen en alles nog 2-3…

De koteletjes bestrooien met zout en peper. Aan één kant besmeren met de mosterd en dan rietsuiker erover en wat inwrijven. Plaats ze met de besmeerde kant op het rooster…