…Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes. Laat boter smelten in een pan, breek de kwarteleitjes voorzichtig, bak deze als een normaal spiegelei en kruid af met peper. Versier op…

Kook de kwarteleitjes gedurende 5 minuten in kokend water en leg ze in koud water om af te koelen. Pel ze vervolgens. Verwarm de oven vor op 200°C. Meng het…

…eigeelmengsel op een dessertlepel. Zet hier een blaadje veldsla en kervel in vast en druk hierin 1/2 kwarteleitje en spuit hier weer een mooie rozet van het eigeelmengsel op.

…op de schijven zoete ardappel. Kwartels spoelen en droogdeppen. Maak een marinade van de kruiden, leffe en olijfolie voeg de kwartels toe laat +/- 12 uur marineren. Pastinaak in grove stukken…

…resterende eitjes. Verdeel de aspergesoep over 4 kommetjes, doe er voorzichtig een gepocheerd kwarteleitje in en werk af met een schep dilleroom. Garneer met een takje dille en serveer meteen…

…meteen onder koud water. Laat uitlekken en mix fijn. Mix de soep en voeg er vervolgens de waterkers aan toe. Breek de kwarteleitjes in afzonderlijke schaaltjes. Breng in een middelgrote…

…toe en roer glad. Laat in de koelkast opstijven. Breng water met een scheutje azijn aan de kook en kook er de kwarteleitjes 4 minuten in. Laat schrikken onder koud…

…bak 8 spiegeleitjes van de kwarteleitjes. Kruid met peper en zout. Bestrijk de broodschijfjes rijkelijk met de guacamole en leg op elk broodje een sneetje bresaola en een gebakken kwarteleitje…

…de kwarteleitjes boven de pan en bak er in 2 min. een spiegeleitje van, of bak tot het eiwit net is gestold. Leg de biefstukken op borden. Leg de kwarteleitjes…

Doe 2 el guacamole in een glaasje. Voeg 1 el rivierkreeftjes en een hardgekookt kwarteleitje toe.

…doe een flinke scheut azijn in het water en pocheer de kwarteleitjes een voor een telkens ± 1 minuut – laat het water voor elk eitje tel- kens zacht kolken met een…

…uiteinde. Blancheer de asperges in 8 minuten gaar in kokend water of stoom ze 16 minuten in een stoommandje of de stoomoven. Pel de gekookte kwarteleitjes en halveer ze. Laat…

…toe en laat even meestoven. Kruid af met peper. Versnijd de kwartels in stukjes en maak hiervan brochettes. Check of alles goed op temperatuur is. Garneer de borden en werk…

… voeg de savooi erbij en stoof deze even mee kruiden met peper versnij de kwartels in stukjes en maak hier brochettes van controleer of alles goed op temperatuur is garneer…

Maak de bouillon: ontbeen de kwartels of vraag het aan de slager. Doe de karkassen met de ui, wortel, selder en het kruidentuiltje in een pot en zet onder water…

…de biefstukken. - Verhit de olie in een andere pan. Zout lichtjes de olie. Bak de kwarteleitjes per vier ineens; schik een spiegelei op en naast elke biefstuk. Dien dadelijk op.

…met een laagje tartaar. Verwijder de ring en herhaal op de andere 3 borden. Werk af met de eidooiers van de kwarteleitjes en een takje peterselie. Geef er de veldsla…

…Breng water aan de kook met een scheutje azijn. Kook er de kwarteleitjes 3 minuten in. Laat ze in koud water afkoelen en pel ze. Meng het gehakt met de…

…mengsel lichtjes zuur begint te ruiken. Snij de worst in plakjes. Kook de kwarteleitjes hard. Hak de peterselie fijn. Breng de groentebouillon aan de kook. Roer er de vergiste roggebloem…

…boter. Kook de kwarteleitjes in ± 5 min. hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Serveer de consommé met de fazantreepjes. Garneer met de kwarteleitjes en wat peterselie.