Leg de kwartelboutjes op de rooster. Doe het houtschaafsel in de vuurvaste schotel en steek in brand. Zorg dat je voldoende rookontwikkeling krijgt. Leg de rooster met de boutjes op…

…ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook gaar. Snijd de billetjes van de kwartels en maak er een kleine inkeping in de plooi in. Snijd tegen…

Kook de kwarteleitjes gedurende 5 minuten in kokend water en leg ze in koud water om af te koelen. Pel ze vervolgens. Verwarm de oven vor op 200°C. Meng het…

…eigeelmengsel op een dessertlepel. Zet hier een blaadje veldsla en kervel in vast en druk hierin 1/2 kwarteleitje en spuit hier weer een mooie rozet van het eigeelmengsel op.

…resterende eitjes. Verdeel de aspergesoep over 4 kommetjes, doe er voorzichtig een gepocheerd kwarteleitje in en werk af met een schep dilleroom. Garneer met een takje dille en serveer meteen…

…toe en roer glad. Laat in de koelkast opstijven. Breng water met een scheutje azijn aan de kook en kook er de kwarteleitjes 4 minuten in. Laat schrikken onder koud…

…meteen onder koud water. Laat uitlekken en mix fijn. Mix de soep en voeg er vervolgens de waterkers aan toe. Breek de kwarteleitjes in afzonderlijke schaaltjes. Breng in een middelgrote…

…de kwarteleitjes boven de pan en bak er in 2 min. een spiegeleitje van, of bak tot het eiwit net is gestold. Leg de biefstukken op borden. Leg de kwarteleitjes…

…bak 8 spiegeleitjes van de kwarteleitjes. Kruid met peper en zout. Bestrijk de broodschijfjes rijkelijk met de guacamole en leg op elk broodje een sneetje bresaola en een gebakken kwarteleitje…

Doe 2 el guacamole in een glaasje. Voeg 1 el rivierkreeftjes en een hardgekookt kwarteleitje toe.

…doe een flinke scheut azijn in het water en pocheer de kwarteleitjes een voor een telkens ± 1 minuut – laat het water voor elk eitje tel- kens zacht kolken met een…

…uiteinde. Blancheer de asperges in 8 minuten gaar in kokend water of stoom ze 16 minuten in een stoommandje of de stoomoven. Pel de gekookte kwarteleitjes en halveer ze. Laat…

…toe en laat even meestoven. Kruid af met peper. Versnijd de kwartels in stukjes en maak hiervan brochettes. Check of alles goed op temperatuur is. Garneer de borden en werk…

… voeg de savooi erbij en stoof deze even mee kruiden met peper versnij de kwartels in stukjes en maak hier brochettes van controleer of alles goed op temperatuur is garneer…

Kook de kwarteleitjes in een pot met kokend water gedurende 5 minuten. Laat schikken in koud water en pel ze. Maak met behulp van een (courgetti)rasp lange slierten van…

Maak de bouillon: ontbeen de kwartels of vraag het aan de slager. Doe de karkassen met de ui, wortel, selder en het kruidentuiltje in een pot en zet onder water…

…met een laagje tartaar. Verwijder de ring en herhaal op de andere 3 borden. Werk af met de eidooiers van de kwarteleitjes en een takje peterselie. Geef er de veldsla…

…de biefstukken. - Verhit de olie in een andere pan. Zout lichtjes de olie. Bak de kwarteleitjes per vier ineens; schik een spiegelei op en naast elke biefstuk. Dien dadelijk op.

…Verhit in een pan voldoende olie en frituur de kwarteleitjes goudbruin en laat deze daarna uitlekken. Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de sjalotjes en de knoflook…

…Breng water aan de kook met een scheutje azijn. Kook er de kwarteleitjes 3 minuten in. Laat ze in koud water afkoelen en pel ze. Meng het gehakt met de…