…zout, cayennepeper en een scheutje azijn. Was de kropsla en scheur de blaadjes in stukjes. Verdeel de paling in kleinere stukken. Leg een paar blaadjes sla onderaan in een glas…

…gelijke rechthoekjes. Smeer de roomkaas over het brood. Snijd de paling in gelijke stukjes, verdeel over de roomkaas. Werk af met een rondje komkommer en een takje dille. Kruid af…

…even terug aan de kook. Proef of de soep nog extra peper of zout nodig heeft. Verdeel de stukjes paling en witte bonen over voorverwarmde soepborden. Schep de soep erover…

…de bloem. Meng er de puree, eiwitten en peterselie door. Vet het wafelijzer in met olie. Bak hierop de wafeltjes. Beleg ze met een schijfje Chinese radijs en gerookte palingfilet.

…smaak met peper en zout. Kuis de gerookte paling en snijd hem in blokjes. Schep wat blokjes knolselder en gerookte paling in een glas en schep er een lepel hete…

…paling in stukken van 4 à 5 cm. Meng alle ingrediënten voor de marinade en warm 1 minuut op tot de suiker gesmolten is. Laat wat afkoelen. Leg de paling…

…grof. Kruid met olijfolie, peper en zout. Verdeel de asperges - crème, brunoise en slierten - over de borden en werk af met ei, paling, croutons en cress. © Foto: Roos Mestdagh

…gaar zijn. Kruid met peper en zout. Verdeel de paling en schorseneren over de borden en leg er de stukken gebakken vis met de velkant naar boven op. Werk af…

…kook. Laat 15 minuten sudderen. Fileer de rauwe paling. Snijd de graten in stukken, spoel ze af en voeg ze bij de soep. Snijd de palingfilets in schuine reepjes, kruid…

…Meng de komkommer, de tomaat, de radijsjes en de appel door de couscous. Snijd de gerookte paling in stukjes en meng ook door de couscous. Kruid met peper, een beetje…

Bak de guanciale in een koekenpan goudbruin. Snijd de palingfilet in blokjes. Meng de eidooiers, het ei, de pecorino en de peper in een kommetje tot een gladde saus. Schep…

…ze eventueel nog extra op smaak met peper en zout. Snijd de paling in blokjes. Schenk de soep in kommetjes en garneer met de blokjes paling en een plukje waterkers.

…brochettes op de barbecue, The Bastard, en bestrijk ze tijdens het bakken rijkelijk met de saus.  Verdeel de stukjes merguez en paling over bordjes. Werk af met extra saus, koriander…

…Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de reepjes gerookte paling, de overige doperwtjes en fijngesneden munt toe. Schenk de doperwtensoep in voorverwarmde koppen…

…hoeveelheid room uit de opsomming. Breng de saus op smaak met peper en zout. Pureer voor de mousse de koude paling- en grietfilet in de keukenmachine. Hak de waterkers en…

…compact. Vorm in koelkast zetten en terrine in minimaal 1 uur laten opstijven. Bereiden Steeltjes van rucola plukken. Palingterrine storten: plasticfolie openvouwen, snijplank op vorm leggen en samen omkeren. Plasticfolie…

Verdeel de paling in mootjes. Hou 6 mootjes van ca. 5 cm apart voor garnering Stoof de uisnippers, de fijngesneden groenten en de knoflook in de boter. Voeg na 2…

…wellen. Fileer inmiddels de paling in repen van 5 cm lang. Bestrooi de rugfilet met zout en peper en braad in de hete olie aan beide kanten aan. Schuif circa…

…houterige stukjes van de zeekraal en blancheer deze een paar minuutjes in kokend water. Snij de palingfilets in reepjes. Lepel de soep in borden en garneer met stukjes paling en zeekraal.

Maak, indien nodig, de paling schoon en bak eventueel de broodjes eventjes af. Meng de zure room, mierikswortel, peper, zout en fijngesneden dille door elkaar tot een sausje. Smeer 1 zijde…