…flinke snuif selderzout toe en wat peper van de molen. Giet er tenslotte een scheutje room in en mix de soep nog kort. Schep de gemalen wijting tot kleine quenellen…

…Kies zachte vissoorten zoals schelvis, kabeljauw, wijting en zeeduivel. Wil je er een spektakel van maken? Maak er dan een grote en croûte van en serveer op een mooie schaal…

Ontdooi vooraf de gamba’s, indien je met diepgevroren gamba's werkt. Maak de gamba’s schoon. Verwijder het pantser, maar laat de kopjes zitten. Maak een ondiepe insnede langs…

Breng wijn en water in een ruime pan aan de kook. Doe de koppen en graten erbij en laat een uurtje op laag vuur trekken. De bouillon door een zeef…

Snij de poon, de tomaten, de knoflook en de ui in grove stukken en leg ze in een grote pan met dikke bodem. Voeg de olie, peper en zout, het…

Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes…

Verwarm de oven voor tot 180°C. Pel de ui en snipper hem zeer fijn. Verhit een scheut olijfolie in een ovenvaste pot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui…

Kook de rijst met spelt en quinoa gaar in gezouten water. Snijd de chilipepers grof en doe ze samen met de look en de gember in een vijzel, voeg er…

De charlotte aardappelen gaar koken in de pel, in ronde schijfjes snijden en over de borden verdelen. De visfilets kruiden met peper en zout en zachtjes pocheren in de karnemelk…

…in het hete frituurvet. Laat ze goudbruin bakken. Serveren Leg een paar stukjes sla op het midden van een side-plate en lag daar een wijtingsbeignet op. Leg voor de…

Breng de wijn in een pan op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat met het deksel op de pan 2-3 min. koken, schud…

- Snijd de filets in niet te kleine stukken en haal ondertussen de achtergebleven graten eruit met een tangetje. Snijd de ui fijn, snijd de prei in plakken van 1 cm…

…het 10 minuten staan. Snijd de wijtingfilets in 14 lange reepjes van 30 gram elk. Laat de wijtingreepjes 1/2 uur in de tijm-marinade marineren. Laat ze dan in…

…laten sudderen. De vissoorten met zacht visvlees (wijting) de laatste 5 minuten toevoegen. De sneden brood in diepe borden leggen en overgieten met een beetje van de vissoep. De stukken…

…In totaal dus drie vompjes.Houd dit warm in de oven terwijl men de blauwe wijting filets in drie gesneden aanbakt en kruid.Overschot van groenten op bord de vis…

Aardappelen schillen ,wassenen in schijven snijden. Koken met zeezout,beetgaar.Laten afkoelen. Paprika's in blokjes snijden en champignons in schijven. Witlof en ajuin grof snijden. Groenten samen wokken in…

Spoel de selderstengels schoon en pel de ui. Snij de ui in fijne snippers: herkenbaar maar klein. Snij de selderstengels eerst overlangs en daarna in gelijke stukjes van een halve…

…weg met een keukenpincet of snij ze weg met een scherp mesje. Snij de (wijting)filets in rechthoeken van zo’n 3 centimeter breed. Kruid de visstukjes met een beetje…

COURT BOUILLON : """""""""""""""""""""""""""""" *Doe alle ingrediente in een grote pan en breng aan de kook. Laat het mengsel 30 minuten doorkoken en laat dan langzaam afkoelen.Stort door een zeef. *** VISBOUILLON…

Wrijf de knoflook, groene pepers, gember en verse kurkuma samen fijn in een vijzel tot een grove pasta of maal fijn in de keukenmachine. Verhit de olie in een diepe…