Spoel de paprika's. Snij ze in fijne repen, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaadlijsten. Maak de lente-uitjes schoon. Snij ze in ringetjes, maar hou wit en groen apart. Fruit…

Boen 1 sinaasappel schoon. Rasp de helft van de schil. Schil alle sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Snij dan de partjes tussen de vliesjes uit en vang het uitlopend sap…

…Laat alles even inkoken. Zeef de bouillon. Rol de zeetongfilets op met de velkant naar binnen en steek vast met een prikkertje. Pocheer de vis 10 minuten op héél laag…

Maak met de garnaalkoppenen -schalen eenbouillon. Fruit ze aan ineen klontje boter. Laat deselder even meebakken.Voeg water toe tot allesonderstaat. Breng aan dekook en zet dan het vuurzacht. Laat…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de mosselen meerdere keren met koud water. Doe ze in een pan. Hak de selder en wortel fijn, doe ze bij de mosselen…

Schil de aardappelen, kook ze gaar in lichtgezouten water. Laat ze goed uitdampen. Spoel de vissen, dep ze goed droog. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Smelt in…

Leg de tongfilets met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven. Kruid met peper en zout en rol ze op. Zet vast met een houten stokje en zet…

Snij 4 dikke sneden brood af. Verwijder de korsten en snij er zoveel af, dat je sneden van 5 x 8 cm overhoudt. Bak ze goudbruin in wat boter. Verwijder…

…en snij het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Leg de zeetongrolletjes en mosselen in een beboterde ovenschaal en schenk er de witte wijn over. Dek af met aluminiumfolie en gaar…

Schraap de wortels, trek ze met de dunschiller in lange repen en blancheer die 2 à 3 minuten in kokend water. Laat schrikken in koud water en uitlekken. Spoel de…

Pel de garnalen. Snij de mozzarella in plakken. Bestrijk 4 tongfilets met tomatentapenade. Leg er een plakje mozzarella op, verdeel er de grijze garnalen over en dek af met een…

Meng de bloem met zout en peper en wentel hier de tongen om de beurt doorheen, klop overtollige bloem van de tongen. Verwarm de pan goed voor (droog), giet een…

…gaar in gezouten water. Laat ze even afkoelen en snijd ze in schijfjes. Kruid de zeetongen met peper en zout en haal ze door de bloem. Klop er de overtollige…

…aan. Hou het witloof even aan de kant. Als laatste de porto en honing toevoegen evenzeer het witloof. Zeetongrolletjes op een saté prikker steken samen met de tomaatjes gehalveerd. Kruid…

Kruid de zeetongfilets met peper en dille rol op en steek vast met prikker. Saffraan oplossen in witte wijn en kruiden met dille en peper, rol de visrolletjes even door…

Koop een ontvelde zeetong bij de visboer en filieer die. Start aan de staart en maak een incisie op de middengraat. Snijd nu zijderlings op de middengraat en dus plat…

Pel de garnalen, hou ze apart voor de afwerking. Van de koppen en pantsers kun je eventueel een fond trekken. Pel en snipper de sjalotten. Snij de champignons in plakjes…

Kruid de tongfilets met peper en zout, rol ze op en prik ze vast. Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water. Voor de champignonpuree: hak de champignons fijn in de…

Pasta beetgaar koken met 4 soeplepels gedroogde dille en een half blokje visbouillon. Zeetongrolletjes goed kruiden met dille, peper en zout . Leg deze in een vuurvaste schotel goed beboterd en…

Begin met de saus. Sla hiervoor de slagroom halfstijf. Breng op smaak gemaakt met peper, zout, dille, pernod en citroensap. Bereiding: Kook de asperges en peultjes beetgaar. Was de visfilets…