De gerookte schelvis 'vlokken', dit wil zeggen, het vel verwijderen en het visvlees met de hand in stukjes uiteenhalen. De rijst gaarkoken in licht gezouten water. De uitjes fijnsnijden en…

…Met een pureestamper stampen we aardappelen en preicourgetten tot stoemp. Peper en zout. Bestrijk de gepeperde en gezouten schelvisfilets met olijfolie. Laat de vis gedurende 1 minuut per kant grillen…

…peper. Kook dit 15 minuten zachtjes door. Verwijder de laurierblaadjes en voeg de schelvis toe. Kook het nogmaals 15 minuten zachtjes door. Breng de soep op smaak met de room…

Fileer de schelvis en spoel af onder koud stromend water. Kook de aardappelen 15 minuten in gezouten water. Pers de knoflook uit boven de aardappelen en doe de visfilets erbij…

Peper en zout de stukken vis. Laat een pan met antikleeflaag heet worden op het vuur. Giet er de olijfolie in en bak de vis gedurende 5 minuten langs elke…

…vers gehakte koriander. Kook de tagliatelle beetgaar in gevogeltefond waaraan een beetje olijfolie werd toegevoegd. Bak de schelvis 4 minuten langs elke kant in olijfolie in een pan met antikleeflaag…

…kook. Laat er dan van het vuur en al schuddend met de pan een klontje boter in smelten. Verdeel de asperges over de borden en schik de schelvisfilets erop. Leg…

Rook de schelvisfilet kort (ongeveer 1 à 2 minuten) in een rookdoos. Laat de vis verder garen in een zachte oven op 130°C zodat de structuur van de vis niet…

De filets koken met de sjalotten, de witte wijn, de visbouillon, peper en zout, en citroensap. De filets apart warm houden. Het kooknat tot de helft laten inkoken. De verse…

Meng peper en zout door de bloem en smelt de boter.Wentel de visfilet eerst door de bloemmengsel en vervolgens door de boter.Giet de rest van de boter in…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze in ca. 10 min. gaar. Giet af en laat even drogen in de…

…de pot. Laat 5 minuten garen. Leg er de schelvismoten op en laat nog 8 à 10 minuten verder stoven, tot de vis gaar is. Snipper de peterselie. Verdeel het…

…Schep regelmatig om. Dep ondertussen de schelvisfilet droog en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de vis 4 min…

…aan toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat ze eventjes rustig koken. Snijd de schelvis in stukjes en leg ze in een keukenrobot. Maal de…

…water. Pel de eieren en zet ze opzij. Doe de schelvis in de pan en giet er de halfvolle melk en voldoende water overheen om de vis onder te zetten…

…stromend water en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Vet een middelgrote ovenschaal in met boter. Hak de spinazie grof en doe samen met de schelvis, de crème fraîche…

Verwarm de schelvis volgens de verpakking.   Giet de warme bouillon op de couscous dek af met folie en laat ongeveer 5 minuten wellen.   Snijd met een mes de schil van…

Verwarm de oven voor op 200˚C. Verwarm voor de bagna cauda de olijfolie in een pan. Snijd de peterselie en voeg toe. Pel en snijd de knoflook fijn en voeg…

…en draai dan om. Zet het vuur zachter en laat verder garen (ongeveer 5 minuten). Kruid met peper en zout. Serveer de schelvis met het gekonfijt witloof en de basmatirijst.

…een pannetje.Schik, met behulp van een uitsteekring,wat van de brandade op eenbord. Leg er de gepocheerde schelvisnaast, werk af met de tomatenpartjes,de gesmolten boter en de gehaktepeterselie.