…Zet de kom op een pan kokend water. Voeg al kloppend geleidelijk de champagne toe. Klop het geheel tot een luchtig schuim. Verdeel de asperges en de zalm over diepe…

…zout. Neem de coquilles en dep ze droog met keukenpapier. Doe een flinke scheut champagne in de sauteuse en pocheer de coquilles hierin tot de gaar zijn en toch mals…

…de look, roer er de fijngesneden boerenkool door en laat 15 minuten stoven tot de boerenkool gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Breng de champagne, azijn, de…

*Doe de edik,ui,knoflook,laurierblad en gekneusde peperkorrels in een pannetje en laat inkoken tot ± 1/3 en zeef *Doe dit zeefsel bij de citroensap en mosterd en roer…

…ontstaan. Voeg naar smaak zout en peper toe. Spatel er vlak voor het opdienen de champagne en de fijngesneden kervel door. Snijd de borstfilets in schuine plakken. Leg ze zoveel…

Verdeel de champagne over de 4 glazen. Doe in elk champagneglas 1 framboos of aardbei en 1 bolletje frambozensorbet. Dien direkt op.

Het grootste deel van dit hoofdgerecht kun je 's ochtends al voorbereiden.Verwarm de kippen- of groentebouillon. Verwarm de oven voor op 200 °C. Strooi zout en peper over de…

…Hussel de plakjes pastinaak met de suiker. Schep ze in een ovenschaal en giet er de champagne bij. Kruid met peper en zout, meng alles goed door elkaar en zet…

…oranje kleurt. Leg de klontjes op de bodem van glazen. Lepel de kruidenbitter over de klontjes.  Schenk de champagne in de glazen. De smaak van de sinaasappel en de bitter trekken op deze manier in de champagne. De suiker…

…voorverwarmde oven op 70°C. Dreseer op een bord, overgiet met de champagnegratinsaus en kleur kort onder de gril. Werk af met de gekookte pastinaak, gekookte baby savooi en de garnalen.

…en shake krachtig. Double strain met de fijne zeef in het cocktailglas. Giet de champagne langzaam langs een gedraaide cocktaillepel in het glas. Werk af met een zeste van manderijn.

…pan gaar in 15 min. Snijd de sjalot fijn. Kook de champagne met de sjalot tot eenderde in. Zeef de champagne, voeg de kokosmelk toe en kook weer tot de…

…het vlees niet te beschadigen. Hak wat losse stukjes fijn. Kook de visfumet en de champagne enkele minuten door. Week de gelatine in ruim koud water. Neem de pan met…

…de cocktail in een voorgekoelde champagne flûte. Top up (voorzichtig!) met champagne. De suikersiroop kan ervoor zorgen dat de cocktail overstroomt als je de champagne er te snel bij schenkt…

…Zet de schaal in de oven en laat de zalm in circa 15 minuten gaar worden. Smelt voor de Champagnesaus de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor…

…bloem aan toe. Bak de bloem zo'n 2 minuten al roerend mee. Schenk de visbouillon en de champagne in de pan en roer dit goed door. Breng de saus…

…zout door elkaar. Leg de zalm in een vuurvaste ovenschaal. Roer de frambozenlikeur en de champagne door de vinaigrette en giet deze over de zalm. Laat de schaal 10 min…

…Pureer het eigeel samen met de cream cheese, mayonaise en champagne tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout. Neem een spuitzak met kartelmond en vul deze…

In een kom voeg je bloem, bakpoeder, suiker en zout samen. Roer even met een spatel of garde door elkaar. In een tweede kom doe je de overige ingrediënten; ei…

…met 250 gram suiker. Voeg 6 bollen perenijs en een scheutje perenlikeur toe, en draai dit mee. Maak het geheel op dikte met champagne, en giet het in ijskoude glazen…