…het vlees niet te beschadigen. Hak wat losse stukjes fijn. Kook de visfumet en de champagne enkele minuten door. Week de gelatine in ruim koud water. Neem de pan met…

…de cocktail in een voorgekoelde champagne flûte. Top up (voorzichtig!) met champagne. De suikersiroop kan ervoor zorgen dat de cocktail overstroomt als je de champagne er te snel bij schenkt…

…Zet de schaal in de oven en laat de zalm in circa 15 minuten gaar worden. Smelt voor de Champagnesaus de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor…

…likeur bij het suikermengsel doen. Afdekken en 2 uur in de koelkast zetten. Drie dl champagne door het sapmengsel roeren. In een vierkante vorm doen. Gedurende 2 uur laten vriezen…

…ontstaan. Voeg naar smaak zout en peper toe. Spatel er vlak voor het opdienen de champagne en de fijngesneden kervel door. Snijd de borstfilets in schuine plakken. Leg ze zoveel…

…Koud laten worden. Sinaasappelsap en champagne door de siroop roeren en in de ijsmachine tot een mooie sorbet draaien. Op grote witte borden wat van het fruit scheppen, de gestorte…

Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakje snijden. Bsui schoonmaken en in héél fijne ringetjes snijden. Door champignons scheppen. Ca 1/2 uur laten staan. Forel in kleine stukjes snijden…

…liter grapefruitsap en 150 gram suiker mengen en in ijsmachine tot ijs draaien. In hoge glazen 3 bolletjes grapefruitijs scheppen en champagne sekt of andere mousserende witte wijn erover schenken.

…bloem aan toe. Bak de bloem zo'n 2 minuten al roerend mee. Schenk de visbouillon en de champagne in de pan en roer dit goed door. Breng de saus…

…zout door elkaar. Leg de zalm in een vuurvaste ovenschaal. Roer de frambozenlikeur en de champagne door de vinaigrette en giet deze over de zalm. Laat de schaal 10 min…

…brengen. Van het vuur af het voorgeweekt en goed uitgeknepen gelatineblad toevoegen. Laat afkoelen en doe champagne erbij. Laat in sorbetiére tot ijs draaien. Eiwit met suiker "au bain marie…

…Pureer het eigeel samen met de cream cheese, mayonaise en champagne tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout. Neem een spuitzak met kartelmond en vul deze…

In een kom voeg je bloem, bakpoeder, suiker en zout samen. Roer even met een spatel of garde door elkaar. In een tweede kom doe je de overige ingrediënten; ei…

…straks in de saus.Klop voor de saus de eidooiers met het oestervocht en de champagne au bain-marie tot een stevig schuim.Voeg al kloppend de room toe en…

…met 250 gram suiker. Voeg 6 bollen perenijs en een scheutje perenlikeur toe, en draai dit mee. Maak het geheel op dikte met champagne, en giet het in ijskoude glazen…

…bevriezen. Roer tussentijds viermaal met een vork om. Verdeel kleine bolletjes ijs over 4 hoge champagneglazen en schenk er gekoelde champagne of mousserende witte wijn op. Serveer met een sorbetlepel.

Verdeel de champagne over de 4 glazen. Doe in elk champagneglas 1 framboos of aardbei en 1 bolletje frambozensorbet. Dien direkt op.

…plasticfolie) en laat opstijven in de koelkast. Verdeel de meloen, de pompelmoes en de ham over de borden. Werk af met de champagnegelei en een takje munt. Serveer met brood.

Het grootste deel van dit hoofdgerecht kun je 's ochtends al voorbereiden.Verwarm de kippen- of groentebouillon. Verwarm de oven voor op 200 °C. Strooi zout en peper over de…

…Hussel de plakjes pastinaak met de suiker. Schep ze in een ovenschaal en giet er de champagne bij. Kruid met peper en zout, meng alles goed door elkaar en zet…