…Snijd de eendenborsten kruislings in op de vet kant en breng de filet op smaak met een beetje zout peper en rietsuiker. Bak de eend op de vetlaag goudbruin in…

…de kecombrang, de taoco en de lomboks voor 4 minuten. Voeg dan de eend, het zout en de palmsuiker toe en meng alles goed. Dan langzaam het water toevoegen en…

Snijd de eend in 4 stukken. Verwijder de nerven van de jeruk purut. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan het…

…kokosmelk (kental) en 500 ml dunne kokosmelk (encer). Zie ook recept op de site/boek. Snijd de eend in stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot…

…Snijd de ui in stukjes. Maal de peper grof. Maak de eend schoon en verwijder de kop en de poten. Wrijf de eend in met de gehakte knoflook, het limoensap…

Snijd de eend in zes stukken. Rooster de pinda's en pureer deze. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de…

Snijd de eend in 4 stukken en wijf deze in met het asemwater en laat dit 30 minuten intrekken. Spoel af en dep droog. Rooster de kokos droog in een…

…oen voor 30 minuten in water. Wrijf de eend in met de Chinese vijfkruiden en braad de eend aan voor 30 minuten in een braadpan. Haal vervolgens het vlees van…

…op de vetkant) of in aluminiumfolie. Aardappels Rooster de zoete aardappelparten in circa 3-4 minuten goudbruin in het overgebleven bakvet van de eend. Voeg de soja- en oestersaus toe…

…oven voor op 85°C. Zet de ovenschaal met witte kool en de bakplaat met de eendenborsten in de oven tot het in circa 7 minuten warm is. Verwarm intussen een…

…de kook en kook op laag vuur in tot een dikke stroop. Smeer de eend in met de stroop. Krokante salsa Maal de cashewnootjes fijn in het hakmolentje van de…

…van de eendenborst kruislings in en bestrooi met zout en peper en de zest van de sinaasappel (masseer mooi tussen de ingesneden ruiten). Snij de kumquats in partjes. Eend bakken Zet…

Bestrooi de binnen- en buitenkant van de eenden met wildkruiden. Leg de eenden op een rooster boven een braadslede of een ovenschaal met het water in het midden van een…

Kruid de eenden aan de binnen- en de buitenkant met peper en zout. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°…

Laat het broodkruim weken. Snij het eendenfilet, de varkensfilet en de eendenlever in blokjes. Schil en snipper 1 peer (zonder klokhuis of pitten) heel fijn. Schil de rest van de…

…de pannenkoekjes met olie en bak ze in een hete koekenpan aan beide kanten goudbruin. Beleg de pannenkoekjes met plakjes eendenborst en wat van de lentesalade en klap ze dicht…

…Kerf de velkant van de eendenborsten kruiselings in en laat ze 1 uur met de velkant naar boven marineren in de sojasaus en honing. Meng de bloem met 250 ml…

…2 eetlepels eendenvet in een grote pan en bak er de eendenbouten langs alle kanten in aan. Kruid royaal met peper en zout. Voeg de rest van het eendenvet en…

…zout en roerbak nog enkele minuten. Doe de groenten in een grote kom. Werk af met de gerookte eendenborst, postelein en broodcroutons. Liever veggie? Vervang de plakjes eendenborst door parmezaanschilfers.

…en snipper fijn. Halveer de granaatappel en klop er de zaadjes uit. Kerf het vel van de eendenfilet in. Bak de eend eerst krokant op de velkant, dan op de…