Haal het vel van de filets en paneer deze à l’anglaise. Schil de komkommer en haal er met een parisienboor balletjes uit. Wentel deze door de bloem. Sauteer ze…

Kook de groenten apart gaar en meng ze. Smelt 50 gram boter en houd hierin de groenten warm. Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin…

Paneer de filets à l’anglaise en bestrooi ze met zout en peper. Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ruim gezouten water en een lepeltje suiker in 20…

…kleuren. Schenk de sinaasappelsaus uit de steelpan erbij en laat nog even verder inkoken tot een stroperige saus. Snijd ondertussen de eendenborstfilets in dunne plakjes en leg op een schaal…

…in vershoudfolie en laat 2 uur rusten op kamertemperatuur. Haal ondertussen het vlees van de eendenbouten en doe in de schoongemaakte kom van de keukenmachine. Voeg de truffeltapenade toe en…

…met enkele druppels geurige olijfolie en limoensap. Maak bergjes salade op grote lepels of speciale amuselepels. Bestrijk plakjes gerookte eendenborst met verse pesto en leg ze opgevouwen op de salade.

…van de suiker toe en laat op laag vuur inkoken tot de helft. Laat de eendenborst buiten de koelkast op kamertemperatuur komen tot gebruik. Leg een groot bord met daarop…

…Op bordje laten afkoelen. Vel van eendenborstfilets met scherp mes insnijden en filets bestrijken met hoisinsaus. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en filets op matig hoog vuur in ca…

…roer om. Giet de saus over de wortelen. Werk af met de zeste en sinaasappelpartjes. Snijd de vetlaag van eendenfilets in schuine blokjes. Kruid ze met peper en zout. Bak…

…zeer ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in. Leg de eendenbouten op de velkant in de bruisende boter. Kruid ze met een beetje zout…

…ze in schijfjes. Bak ze in weinig boter goudbruin en bestrooi ze met peper en zout. Kruid de eendenborstfilet met zout en peper en met de tijm. Bak ze in…

Smelt 50 gram boter in een ovenvaste pan. Doe hier de eend in en braad ze in een oven van 170 graden C. gedurende 40 minuten onder af en toe…

Smelt de boter in een ovenvaste pan en sauteer hierin de eend snel aan alle kanten bruin. Schuif de pan in een oven van 200 graden C. en laat ze…

Smelt 40 gram boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de eend aan alle kanten snel bruin, temper het vuur, doe de deksel op de pan…

Doe de eend in een beboterde ovenvaste schaal en sauteer ze 15 minuten in een oven van 200 graden C. Beboter een langwerpige schaal, strooi er wat zout in en…

…koken. 75 minuten voor het einde van de kooktijd braden we de eend, of aan het spit of in een oven onder vaker arroseren. Als de eend bijna klaar is…

…Maak wortel en ui schoon en snij ze in grove stukken. Braad deze tien minuten mee met de eenden. Geef er dan 1,5 liter water bij en breng het…

…Meng de 5 spices met ¼ van de gember en de olie. Smeer de eend van buiten in met de kruidenolie en breng op smaak met peper en zout. Meng…

Laat de eendenborstfilet op kamertemperatuur komen. Kook de port in een steelpan op hoog vuur tot de helft in. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Voeg de…

…aan (middelhoog vuur) en bak de eend tot de huid bruin en krokant is. Schenk het vrijgekomen eendenvet uit de pan. Draai de eendenborstfilets om en bak de andere zijde…