Bestrijk de sneetjes roggebrood met de houmous. Verdeel de komkommer erover. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de munt.

Schil de komkommer en snijd in schijfjes van een ½ cm. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout. Zet het vergiet op een kom of in de gootsteen…

Schil de aardappelen en snijd in een leuke vorm. Laat koken met wat zout. Pocheer de roggevleugels in de visfumet. Snijd de courgettes zeer fijn, stoof ze aan en blus…

…laurier bij. Blus met witte wijn en laat volledig droog koken. Giet de room bij de groenten en meng er de twee soorten mosterd door. Verdeel de roggenvleugel in stukken…

De rogvleugels tot het kookpunt brengen in de licht gezouten melk en dan van het vuur laten afkoelen tot een 80°C (ongeveer 10 minuten). Uithalen en ontgraten. De aardappelen schillen…

De rog fileren (of vraag dit aan je vishandelaar), spoelen in ijswater om onzuiverheden en bloedresten te verwijderen. De groene kool doormidden snijden en aan de kook brengen in gezouten…

…met de rest van de olie. Breng op smaak met peper. Haal het geroosterde roggebrood uit de oven en verdeel 2 eieren over elke snee. Garneer met de bosui en…

…rietsuiker en de eieren in een grote kom tot het in volume verdriedubbeld is. Klop het chocolademengsel erdoorheen. Klop het roggemeel, het cacaopoeder, de baking soda en het zout erdoorheen…

…Neem een tweede grote pan en laat er een klont boter in smelten. Snijd de rogvleugel in gelijke stukken en kruid met peper en zout. Bak de stukken vis op…

…af en snijd ze in blokjes. Laat even afkoelen en meng ze net voor het serveren onder de salade. Haal de roggenvleugel uit de oven. Schraap het witte visvlees los…

…rauwe spinazie door. De warmte van de puree doet de spinazie garen. Dep de vis een beetje droog met een schone keukenhanddoek. Serveer de roggevleugels met beurre blanc en spinaziepuree.

…voorverwarmde oven. Laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten garen. Haal de rogvleugels uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Pel de sjalotten en hak ze grof. Snijd de…

…zout en laat afkoelen. Pel de citroen à vif. Smelt een klontje boter in een pan. Kruid de rogvleugels met peper en zout. Bloem ze en bak ze vervolgens goudbruin…

…pan met olie, nadien de helft van de boter toevoegen en verder laten garen in een voorverwarmde oven op 220°C. De roglever kruiden met peper en zout, aanbakken in 1…

…smaak is. Laat de rog in het water glijden en draai het vuur laag. Haal de pan na 2 minuten van het vuur en laat de rog rustig gaar worden…

…zout. Werk de consommé af met flink wat gesnipperde dragon en de zeste van een citroen. Schep de groenten met het vocht in diepe borden en schik de rog bovenop.

…dille. Spreid de roggevleugelfilets open met de glanzende kant naar boven. Kruid met peper en zout en verdeel de garnaaltjes over de filets. Vouw de roggevleugelfilets dicht zodat de garnaaltjes…

Rol de gefileerde roggevleugels op en stoom ze. Haal de vleugels door het ei, wentel ze in het paneermeel en fruit op 180°C. Snijd de groentjes grof en stoom ze…

…lauw afkoelen. Roer de eieren en de eidooiers één voor één door het kaasmengsel. Rol het roggedeeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een ronde plak van ca…

…in 4 hoge coupes. Verkruimel de sneetjes roggebrood en meng de kruimels met de basterdsuiker. Schep het roggebroodmengsel op het fruit en strijk de vanillekwark erover uit. Laat het toetje…