Pel de garnalen, hou ze apart voor de afwerking. Van de koppen en pantsers kun je eventueel een fond trekken. Pel en snipper de sjalotten. Snij de champignons in plakjes…

Snij de citroen en de olijven in plakjes. Hak de bieslook. Verwarm de aardappelpuree en vermeng met de bieslook. Hou warm. Wentel de tongen door de bloem en schud overtollige…

Fileer de zeetongen en houd de graten, kop en vel bij om de fond te maken. Bak de groenten samen met het visafval van de zeetongen aan in een scheutje…

Fileer de zeetong. Blancheer de spinazie heel kort en laat ze afkoelen in koud water. Droog de spinazie. Beleg de filets met spinazie en rol ze op. Steek ze vast…

1. Schraap de wortels, trek ze met de dunschiller in lange repen en blancheer die 2 à 3 minuten in kokend gezouten water. Laat schrikken in koud water en uitlekken…

…schoon. Snij ze in dunne schijfjes en laat ze even opkoken in de kalfsbouillon met een klontje boter. Snij de randjes van de zeetongfilets en rol ze vervolgens op. Vet…

…op het vuur. Knip evt. de staart van de zeetongen bij met een visschaar. Bestrooi ze royaal met zout en peper en haal ze door de bloem. Klop de overtollige…

…boter en voeg de bouillon en een flinke scheut wijn toe. Scampi's en zeetongrolletjes goed kruiden en aanbakken in boter voeg een scheutje wijn toe en laat heel even…

…20 min. met een soeplepel seafood rub kruiden. Scampi's pellen en drogen deze kruiden samen met de zeetongrolletjes met de viskruiden van Oil & Vinegar en in bloem wentelen. Bak…

De salade: Pluk de frisee sla mooi fijn en pluk de veldsla en de kervel in mooie blaadjes. Schil de asperges en snij hier met behulp van een Japanse schaaf…

Coquilleflan Mix de doradefilets met melk coquilles eiwitten en beetje room tot een gladde massa in de mixer. Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte en spatel door de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de gehakte kruiden met de knoflook. Doe de helft van de kruiden in een kom. Voeg havermout, noten en olijfolie toe, tot je…

…vier gesneden even opwokken en kruiden haal uit de pan. Bak de scampi's en zeetongrolletjes in dezelfde pan evenzeer kruiden en een scheutje witte wijn toevoegen. Dresseer de puree…

…Breng aan de kook, voeg een lepel maïzena toe en laat zachtjes indikken. Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze goudbruin in een klontje boter. Snijd de rode…

Maal de pijnboompitten en hazelnioten fijn tot de olie er bijna uitkomt. Voeg de panko, Parmezaanse kaas en boter toe. Mix alles tot een smeuïg geheel en strijk uit op…

Kook de pasta beetgaar. Snij de groenten in smalle reepjes en de tomaten halveren , look zeer fijn snijden. Vis in stukjes snijden . Wok de groenten samen met de vis in…

Pel de garnalen en houd de garnaalkoppen opzij. Haal de coquilles uit hun schelp, verwijder de baarden en spoel de nootjes 10 minuten onder koud stromend water. Haal de magen…

Wok alle groenten met de kruiden even op. Voeg room en wijn toe en laat even indikken. De vis aanbakken en kruiden. Serveer dit geheel in een potje en bestrooi…

Was de mosselen onder de koude kraan, verwijder de beschadigde exemplaren. Doe de gesneden ui en prei samen met de mosselen, kruiden en wijn in een pan. Kook de mosselen…

Ontvel de zeetong en snij de zijgraatjes en de kop eraf. Je kan dit ook vragen aan je vishandelaar. Spoel de tong onder koud water en dep ze droog op…