…Voeg de slagroom toe en laat nog iets inkoken. Snijd de schelvis in stukken. Voeg de schelvis toe aan de pan. Pers het sap van een halve citroen er bovenuit…

…en draai dan om. Zet het vuur zachter en laat verder garen (ongeveer 5 minuten). Kruid met peper en zout. Serveer de schelvis met het gekonfijt witloof en de basmatirijst.

…een pannetje.Schik, met behulp van een uitsteekring,wat van de brandade op eenbord. Leg er de gepocheerde schelvisnaast, werk af met de tomatenpartjes,de gesmolten boter en de gehaktepeterselie.

…en zout. Bak de sjalot in de boter en voeg de pata negra en uitgelekte maïs toe. Warm de soep opnieuw op en leg er de schelvis en schelpjes in…

Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Stoom ze gedurende 10 minuten in een stoommandje of -oven. Snij de paprika in fijne repen. Verdeel de vis in vier…

…de groenten over de bodem van een ovenschotel of 4 individuele schaaltjes. Leg hierop de rauwe stukjes zalm en schelvis. Kruid met peper en zout. Verdeel de pompoensaus over de…

Snij het visvlees in brunoise. Strooi er de bloem over en sauteer ze in 40 gram boter snel aan. Hak de bieslook fijn. Strooi die over de vis en houd…

…oven, afhankelijk van de dikte van de filets. (Ik had één grote schelvisfilet van 375 gram die 12 minuten nodig had). Ze zijn goed als ze vanbinnen warm zijn. Je…

Pocheer de schelvis in een courtbouillon gedurende 7 minuten. Haal hem uit het nat en laat hem onder druk afkoelen. Snij de filets dan in stukjes. Maak de paprika schoon…

Meng voor de tomatensalsa alle ingrediënten in een kom met een el vocht uit het potje van de jalapeño’s en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout en…

Snij de groenten fijn. Smelt de boter in een pan en stoof ze 8 minuten. Kruid met peper en zout. Roer de bloem, de dille en het verkruimeld groentebouillonblokje door…

Ontdooi en verwarm de groentebouillon en de visfumet. Spoel de mosselen in koud gezouten water. Schraap met een mespunt eventuele zeepokken weg. Zet de tajine op een matig vuur en…

…laat minstens 20 minuten in de koelkast marineren (het citroensap zorgt ervoor dat de vis een beetje ’gaart’). Verdeel de quinoa over de borden en leg er de schelviscarpaccio bij…

Maak de puree: kook de aardappelen, voeg de boter toe en een scheut room. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Stamp fijn, doe de puree in een spuitzak en…

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paddenstoelen 3 min. totdat deze lichtgekleurd zijn. Zet het vuur laag. De kruiden uit de paddenstoelenmix gebruik je…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Doe de vis in een stoompan of stoommandje en stoom hem ca. 10 minuten, tot hij gaar is en je hem makkelijk…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schil de aardappelen, snijd in grote stukken en kook gaar in gezouten water. Pel de ajuinen en de look en voeg een derde…

Laat een goede scheut arachideolie heet worden in een wok. Snijd de bloemkool in roosjes en bak de roosjes in de hete olie. Houd de kern van de bloemkool even…

…met een vork volgens het principe van bv. pulled pork. Schep wat salade op een flatbread en lepel er de ‘pulled’ schelvis op. Werk het geheel af met de yoghurtdressing…

…stukken vis met peper en zout. Vouw een plakje ham dubbel op een stuk schelvis en leg enkele kleine blaadjes salie tussen de ham. Laat ondertussen ook al een pan…