…en zout. Bak de sjalot in de boter en voeg de pata negra en uitgelekte maïs toe. Warm de soep opnieuw op en leg er de schelvis en schelpjes in…

Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Stoom ze gedurende 10 minuten in een stoommandje of -oven. Snij de paprika in fijne repen. Verdeel de vis in vier…

…de groenten over de bodem van een ovenschotel of 4 individuele schaaltjes. Leg hierop de rauwe stukjes zalm en schelvis. Kruid met peper en zout. Verdeel de pompoensaus over de…

Snij het visvlees in brunoise. Strooi er de bloem over en sauteer ze in 40 gram boter snel aan. Hak de bieslook fijn. Strooi die over de vis en houd…

…Voeg de slagroom toe en laat nog iets inkoken. Snijd de schelvis in stukken. Voeg de schelvis toe aan de pan. Pers het sap van een halve citroen er bovenuit…

Pocheer de schelvis in een courtbouillon gedurende 7 minuten. Haal hem uit het nat en laat hem onder druk afkoelen. Snij de filets dan in stukjes. Maak de paprika schoon…

Snijd een sjalot grof en doe ze met (dragon)azijn, water en witte wijn (alledrie in gelijke delen) in een pot. Doe er nog enkele takjes dragon en enkele blaadjes…

Laat een klont boter smelten in een grote pot. Pel de uien, snijd ze grof en stoof ze aan. Spoel de selder en de prei onder koud water. Houd een…

…laat minstens 20 minuten in de koelkast marineren (het citroensap zorgt ervoor dat de vis een beetje ’gaart’). Verdeel de quinoa over de borden en leg er de schelviscarpaccio bij…

Maak de puree: kook de aardappelen, voeg de boter toe en een scheut room. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Stamp fijn, doe de puree in een spuitzak en…

Meng voor de tomatensalsa alle ingrediënten in een kom met een el vocht uit het potje van de jalapeño’s en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout en…

Snij de groenten fijn. Smelt de boter in een pan en stoof ze 8 minuten. Kruid met peper en zout. Roer de bloem, de dille en het verkruimeld groentebouillonblokje door…

…de vis met zout en peper en wentel door de bloem. Bak de schelvisfilet in de hete olie in 3 min. gaar. Leg de mihoen op een schaal of de…

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paddenstoelen 3 min. totdat deze lichtgekleurd zijn. Zet het vuur laag. De kruiden uit de paddenstoelenmix gebruik je…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Doe de vis in een stoompan of stoommandje en stoom hem ca. 10 minuten, tot hij gaar is en je hem makkelijk…

…zachtjes aan de kook. Kook ca. 15 minuten tot de aardappels gaar zijn. Voeg de schelvis toe en bak nog ca. 5 minuten verder op laag vuur. Roer de kookroom…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schil de aardappelen, snijd in grote stukken en kook gaar in gezouten water. Pel de ajuinen en de look en voeg een derde…

Laat een goede scheut arachideolie heet worden in een wok. Snijd de bloemkool in roosjes en bak de roosjes in de hete olie. Houd de kern van de bloemkool even…

…met een vork volgens het principe van bv. pulled pork. Schep wat salade op een flatbread en lepel er de ‘pulled’ schelvis op. Werk het geheel af met de yoghurtdressing…

…stukken vis met peper en zout. Vouw een plakje ham dubbel op een stuk schelvis en leg enkele kleine blaadjes salie tussen de ham. Laat ondertussen ook al een pan…