Dit recept van Cuisine de Clementine is zo ontzettend lekker: iedereen gaat hier voor zwichten. Een perfecte amuse, borrelhap of voorgerecht. Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe…

…de eieren schrikken in koud water. -Als ze afgekoeld zijn pel ze dan voorzichtig. -Halveer de eieren. -Doe ze op een amuselepel(onderkant beetje afsnijden dan blijven ze gemakkelijker liggen…

…s avonds, of in een klein glaasje als een amuse. Snipper de uien en bak deze in een scheutje olijfolie in een ruime pan samen met de kruiden, peper en…

…Of maak een kleine portie en serveer als amuse op een bordje of amuselepel. Zo maak je de coquilles in ham Zet een pannetje op het vuur en smelt daarin…

…heen en vorm een bolletje. Draai om. Maak zo nog 3 bonbons. Leg de bonbons op de amuselepels. Besprenkel met de dressing uit de carpaccioverpakking, de rest van de zakjes…

…en dep ze dan droog. Rol de ham om de vinger tot roosjes. Leg een muntblaadje op een amuselepel, leg er dan een hamroosje bovenop. Druppel er een beetje truffelolie…

…roomkaas per plakje. Snijd kleinere plakjes van de gerookte zalm en leg deze op de roomkaas. Voeg een beetje sesam toe op elke amuse en maak af met een prikkertje.

…met bouillon en rode port. Laat geheel aan de kook komen, dan nog 30 minuten zacht inkoken. Vlak voor serveren boutjes uit het vocht halen en op klein amusebord leggen.

…elkaar flanst als je lekker met een drankje in de zon wil zitten.  Dit borrelhapje is geïnspireerd op een amuse die we onlangs aten bij restaurant Lyle’s in Londen…

…basilicum en bieslook met enkele druppels geurige olijfolie en limoensap. Maak bergjes salade op grote lepels of speciale amuselepels. Bestrijk plakjes gerookte eendenborst met verse pesto en leg ze opgevouwen…

…vrucht. Meng de Hollandse garnalen met de mayonaise, 1 tl citroenrasp en 1 el citroensap (per 4 personen). Verdeel over de amuseglaasjes. Garneer de glaasjes met een paar plukjes tuinkers.

…met kruidenkaas, leg de kruidenkaas in het midden van de zalm en rol het op. Leg een blaadje lollo rosso op een amuselepel en leg daarop gekruisd 2 zalmrolletjes. giet…

Meng alle ingrediënten, behalve de ham. Besmeer de plakken ham met het mengsel, rol ze op en leg ze op een schaal of gehalveerde hamrolletjes op een amuse lepel

…met de kalfsfond en kruid bij naar smaak. Verdeel de mayonaise over zes lepels of amuseschaaltjes en leg de tonijn er op. Werk af met een paar korreltjes zwart zout…

…vul kleine glaasjes of amuselepels met het mengsel en garneer met een zwarte olijf. Tip: Gebruik voor een voorgerecht eens kookringen en vorm van het tonijnmengsel een taartje op een…

…gehakte peterselie door. Maak het geheel op smaak met peper en zout en laat het verder opstijven. Spuit de mousse in borrelglaasjes (of op amuselepels) en garneer met enkele zalmeitjes.

…fijne zeef en roer de kruiden erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. Mangopuree op amuselepels spuiten (met spuitzak). Coquilles zeer kort grillen of bakken en bestrooien met zeezout.…

…bak hem langs beide kanten kort in een scheutje olijfolie. Snijd in 6 gelijke stukjes. Verdeel de citroenpuree over amuseschaaltjes, leg er telkens een stukje zeebaars op en werk af…

…vijgenjam. Kortom, een ideaal hapje om de smaakpapillen wakker te schudden! Fijn als amuse, klein voorgerechtje of lunch. *In dit recept worden amandelkoekjes van Jules Destrooper gebruikt, delicate koekjes gemaakt van pure boter…

…het mengsel. Rol de rosbief op en snij het rolletje doormidden. Leg een half rolletje op elke amuse lepel, werk af met geraspte kaas en een takje peterselie. Druppel er…