Meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de stukken eend in een grote kom en schenk er de marinade over. Laat 1 uur marineren. Bak de stengels citroengras met de…

Doe alle ingrediënten behalve de eend en het sesamzaad in een braadpan. Leg de eend met de borstkant naar beneden op de bodem van de pan in de saus. Breng…

…de eendenborsten kruislings in (niet helemaal door) met een scherp mes. Zet een koekenpan op hoog vuur, laat een paar minuten goed heet worden, en leg dan de eendenborsten met…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de vetlaag op de velkant van de eend kruiselings in tot op het vlees. Leg beide filets met de velkant naar beneden in…

…de peperbolletjes en de tijm toe. Schep er de eendenblokjes door. Laat afgedekt 1 nacht marineren in de koelkast. Haal de vleesblokjes uit de marinade en dep ze droog met…

Verwarm de oven voor op 100°C (heteluchtstand). Snij het eendenvel ruitvormig in. Kruid met peper en zout. Bak het vlees 5 minuten op de velkant, in een hete pan zonder…

Kerf met een scherp mes een ruitenpatroon in het vel van de eend. Spoel de sinaasappels grondig. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit. Spoel en…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak kruiselings ondiepe insnijdingen in de vetlaag van elke eendenborstfilet. Kruid met peper en zout. Smelt een klont boter in een koekenpan op een…

…ze klaar is voegen we de gehakte truffel en het truffelnat toe. Snij de borstfilets van de eend en haal verder alle vlees van de botten. Snij de borstfilets doormidden…

…ruitpatroon van een ½ cm diep in het vel van de eendenborsten zonder het vlees te raken. Verpak de eend in vershoudfolie en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen…

…Snijd vetkant van eendenborst kruislings in zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrijk de vleeskant met de salieolie. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eend op de vetkant…

…Vel van eendenborst verwijderen en eendenborst in 18 blokjes snijden. 6 Eendenblokjes met ontbijtspek omwikkelen. Aan satéprikker afwisselend blokje eend, blokje eend met spek en blokje eend rijgen. Grill voorverwarmen…

…sojasaus, 1 el sherry en fond toevoegen. Aan de kook brengen. Plakjes eend en spinazie erdoor scheppen en nog 1 minuut laten pruttelen tot spinazie is geslonken. Serveren met rijst.

…en laat 2 uur afgedekt garen. Schenk er af en toe een scheutje water bij. Maak op de vetkant van de eendenborstfilets een aantal inkervingen. Kruid ze met peper en…

…de groenten. Schep een lepel rijst op een bord, snij de eend in plakjes en schik ze op de rijst. Lepel er wat saus over en schik de boksoi erbij…

…kant-en-klaar kopen, maar het loont ook de moeite om de fond zelf te bereiden en in porties in te vriezen. Controleer vooral even de eendenborsten. Snij het bloedvaatje…

…Draai het vuur uit en giet er eventueel wat truffelolie overheen. Haal de eend uit de oven en laat deze even rusten. Maak de aardappelpuree door de aardappels af te…

…eendenborstfilets kruislings in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi beide kanten met peper en bestrijk de vleeskant met de olie. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstsfilets…

…peper en zout. Dek af en laat op een haal zacht vuur staan. Snij het vel van de eenderborsten een paar keer in (tot net op het vlees). Leg ze…

Paneer de filéts à l’anglaise. Zorg dat de maître d’hôtel boter goed koud is. Smelt de andere boter in een pan en als ze heet is sauteer dan…