…een beetje van de gebruinde boter. Maak de kreeft lauwwarm aan met een beetje van de gebruinde boter. Opmaak Dresseer de borden met alle ingrediënten. Tip: mooi om de aspergekopjes…

…Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Haal al het vlees uit de kreeft. Snij de vis in stukken van 5 à 7 cm en kruid met peper en…

…de kook, voeg er een flinke scheut witte wijn aan toe, strooi er wat vers gemalen peper en zout in en kook de kreeften er in. Na 20 min. zijn…

Breng de kreeftenfond tottegen het kookpunt. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Stoof ze glazig in een pan met dikke bodem, in 2 el olijfolie. Roer er de rijst…

…roerend indikken tot een bechamelsaus. Voeg er de mosterd en de groene massa uit de kreeft aan toe. Doe er 1/3 van de parmezaan en de groene kruiden bij…

…Snij het kreeftevlees klein, maar reserveer 4 mooie stukjes. Verdeel het kleingesneden kreeftevlees over de coupes, giet er wat saus over, leg het bewaarde stukje kreeft er middenop en omring…

Kook de kreeft. Maak de mayonaise. Kook de eieren in tien minuten hard. Was de tomaten en snij ze in plakjes. Was de sla en snij ze in hele dunne…

…Zet de boter tot gebruik in de koelkast. Maak de saus: doe de kreeftenkoppen in een plastic zak of diepvrieszak en sla erop met een deegroller tot er alleen zeer…

…partjes in kleine blokjes op een bord. Giet in een vergiet boven een kom en laat uitlekken. Verwijder het pantser van de kreeft, snij het vlees van staart en scharen…

Maak de kreeftensaus: pel de ui en snipper ’m fijn. Stoof ’m gaar in een klontje boter op een zacht vuur. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut mee…

…en limoensap. Laat 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur en voeg de gesneden kreeft toe (houd het vlees uit de scharen achter). Laat de vulling afkoelen. Sfiha…

Dit heerlijke recept voor osseworst met zachtgegaarde kreeft, Amsterdams tafelzuur en vadouvanmayonaise komt uit het boek Proef Noord-Holland. Voor de vadouvanmayonaise: verwarm de druivenpitolie tot 50 graden samen met de vadouvan en…

Bind de kreeften op. Kook ze in ca. 3 min. in gezouten water met zwarte peper. Koel de staarten in een bak ijswater. Laat de poten nog 4 min. koken…

Kook de kreeften 5 minuten in een courtbouillon. Spoel de kreeften koud en maak ze vervolgens schoon. Snijd het vlees van de scharen in stukjes en halveer de staarten. Zet…

…de overige ingrediënten van de dressing. Meng de verschillende slasoorten met de gekookte groenten. Leg er het in stukken gesneden vlees van de kreeft bovenop en besprenkel met de dressing.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Pureer in een hoge beker met de staafmixer de paprika met de knoflook, pijnboompitten en olie. Roer de kaas erdoor en breng de…

…met behulp van de visbouillon een mooie gladde saus. Voeg de kreeftepasta toe en laat de saus zachtjes koken gedurende 20 minuten. Pocheer de zwezerik 10 minuten in bouillon van…

…Breng op smaak met peper zout en pernod.Monteer de soep met boter.Verwarm de kreeftenstaartjes in bouillon en verdeel ze over de borden.Giet de soep op de borden…

…Voeg de tomatenpuree toe. Blus de pan met de kreeftenbisque en de room. Laat de saus op een zacht vuur wat inkoken en breng ze op smaak met peper en…

…ze doormidden. Meng kipvlees, champignons, sinaasappel en kreeftevlees. Voeg zout en paprikapoeder toe. Giet er wat dragonazijn en olie over en laat het 2 uur marineren in de koelkast. Klop…