…roerend indikken tot een bechamelsaus. Voeg er de mosterd en de groene massa uit de kreeft aan toe. Doe er 1/3 van de parmezaan en de groene kruiden bij…

…Snij het kreeftevlees klein, maar reserveer 4 mooie stukjes. Verdeel het kleingesneden kreeftevlees over de coupes, giet er wat saus over, leg het bewaarde stukje kreeft er middenop en omring…

Kook de kreeft. Maak de mayonaise. Kook de eieren in tien minuten hard. Was de tomaten en snij ze in plakjes. Was de sla en snij ze in hele dunne…

…met behulp van de visbouillon een mooie gladde saus. Voeg de kreeftepasta toe en laat de saus zachtjes koken gedurende 20 minuten. Pocheer de zwezerik 10 minuten in bouillon van…

…de kook, voeg er een flinke scheut witte wijn aan toe, strooi er wat vers gemalen peper en zout in en kook de kreeften er in. Na 20 min. zijn…

Dit heerlijke recept voor osseworst met zachtgegaarde kreeft, Amsterdams tafelzuur en vadouvanmayonaise komt uit het boek Proef Noord-Holland. Voor de vadouvanmayonaise: verwarm de druivenpitolie tot 50 graden samen met de vadouvan en…

Breng de kreeftenfond tottegen het kookpunt. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Stoof ze glazig in een pan met dikke bodem, in 2 el olijfolie. Roer er de rijst…

…Zet de boter tot gebruik in de koelkast. Maak de saus: doe de kreeftenkoppen in een plastic zak of diepvrieszak en sla erop met een deegroller tot er alleen zeer…

Hak de knoflook en de jahe fijn. Meng de maïzena met het water. Klop het eiwit met het water licht op. Spoel de garnalen af en dep deze droog. Verhit…

Maak de kreeftensaus: pel de ui en snipper ’m fijn. Stoof ’m gaar in een klontje boter op een zacht vuur. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut mee…

…Voeg de tomatenpuree toe. Blus de pan met de kreeftenbisque en de room. Laat de saus op een zacht vuur wat inkoken en breng ze op smaak met peper en…

…ze doormidden. Meng kipvlees, champignons, sinaasappel en kreeftevlees. Voeg zout en paprikapoeder toe. Giet er wat dragonazijn en olie over en laat het 2 uur marineren in de koelkast. Klop…

Bind de kreeften op. Kook ze in ca. 3 min. in gezouten water met zwarte peper. Koel de staarten in een bak ijswater. Laat de poten nog 4 min. koken…

…te ver door garen, want daarna moeten ze nog 5 minuten verder koken) Daarna gaan de grote garnalen in de pan samen met de kreeft(en). De bouillon is nu…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Pureer in een hoge beker met de staafmixer de paprika met de knoflook, pijnboompitten en olie. Roer de kaas erdoor en breng de…

…heel even de tomatenpuree mee (ontzuren) en blus af met de bouillon en de witte wijn. Voeg de kreeftensoep toe en laat goed doorwarmen. Bind de saus eventueel Beurre manie…

…Breng op smaak met peper zout en pernod.Monteer de soep met boter.Verwarm de kreeftenstaartjes in bouillon en verdeel ze over de borden.Giet de soep op de borden…

…en zout. Doe er dan de kreeft bij. Laat 5 minuten zacht koken. Zet het vuur af en laat de bouillon met de kreeft afkoelen. Kook de mosselen 5 minuten…

…olijfolie en een scheut kippenbouillon, stoof hierin zachtjes de tarbot onder een deksel. Kook de kreeft per 100gram 1 minuut en haal hem uit de schaal. Kook de groen asperges…

Kook de kreeften 5 minuten in een courtbouillon. Spoel de kreeften koud en maak ze vervolgens schoon. Snijd het vlees van de scharen in stukjes en halveer de staarten. Zet…