Breng een pot water aan de kook en giet er de azijn in. Breek 1 kwarteleitje in een apart kopje. Verlaag het vuur en leg er voorzichtig het eitje in…

…nabakken. Op een bakplaat leggen en instrijken met het mostermengsel. in de oven op 50 graden zacht verder garen. De Kwartelboutjes aanbakken en dan de sjalotten toevoegen, enkele minuten meebakken…

Snijd de asperges in stukjes en houd 12 kopjes opzij om de soep mee af te werken. Bak de asperges even aan in een scheutje olijfolie en breng ze op…

…snijmachine of scherp mes). Wentel de appelschijfjes in citroensap om het bruin worden te vermijden. Breng de kwarteleitjes met koud water aan de kook. Zet het vuur direct uit als…

…asperges(3 stuks)7 minuten en rol deze in een plak seranoham.Steek een doorgesneden kwartelei en een opgerold rolletje ansjovis aan de bamboeprikker en plaats het bovenop het slaatje…

Voorbereiding: de kwartels van binnen goed uitwassen, afspoelen en droogdeppen. Eendenborst afspoelen en droogdeppen. Peterselie wassen, steeltjes eraf en grof klein snijden. De honing met het bier vermengen, tijm wassen…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Spoel ze onder stromend water koud en pel de eitjes. Breek het knäckebröd in 3 stukken. Verdeel de saus erover. Snijd de ham…

Maak de groenten schoon.Snij de courgette en paprika’sin kleine blokjes. Pel en snipperde sjalot, fruit hem in 2 el olijfolie.Doe er de groenten enoregano bij. Stoof ze…

…is. Strooi er een beetje sumak over. Bak ondertussen de pancetta krokant en laat even uitlekken op keukenpapier. Bak ook de kwarteleitjes en schik alles op een grote serveerschaal. Breng…

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de kwartels rondom bruin. Doe er de sjalotten bij en laat enkele minuten mee stoven. Blus met de wijn en…

…de saus lopender te maken. Kook de kwarteleitjes 3 minuten, giet ze af en laat ze onmiddellijk schrikken onder koud water. Pel de kwarteleitjes voorzichtig onder stromend water. Prik de…

…deegrolletje dubbel en maak met een twistbeweging de oren. Leg het op een met bakpapier beklede ovenplaat en duw een kwarteleitje in de opening. Doe hetzelfde met de andere deegworstjes…

…lengte en kook ze gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen. Kook de kwarteleitjes 4 minuten in kokend water. Spoel ze onder koud water, pel ze en halveer ze. Maak…

…en bak er de chorizo krokant in. De chorizo bakt daarbij in zijn eigen vet. Kook de kwarteleitjes precies 2 minuten in kokend water. Giet af en leg in een…

…doe de schelvisfilet en soyaroom erbij. Warm de soep nog 5 minuten door tot de vis gaar is (maar laat ze niet meer koken). Serveer met kwarteleitjes en wat venkelkruid.

…kier of 2 u. in de droogtrommel op 60°. Mix voor de vinaigrette alle ingrediënten met de staafmixer. Leg de kwarteleieren 1 nacht in de diepvriezer. Laat voor gebruik ontdooien…

…wat limoensap. Snijd de gekookte asperges middendoor en in stukken. Kwartelei: Breng water tot op een temperatuur van 64°. Leg daarin voorzichtig de kwarteleitjes en laat ze 12. Min garen…

Snijd het hoedje van het eitje voorzichtig af, hol het eitje en het hoedje uit. De zalm zeer fijn snijden. Meng deze met fijn gesneden witloof, sjalot en fijngesneden eitjes…

…mooi glad is. Laat afgedekt in de kom ± 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld. Kook intussen de kwarteleieren in ± 3 min. in kokend…

…Bak de kwarteleitjes in de poffertjespan en kruid ze met peper en zout. Presentatie: Leg een plukje sla op elk toastje. Leg daarop een lepeltje uienconfiture. Leg daarop het kwarteleitje.…