…in fijne plakjes. Roerbak de groenten een voor een knapperig met een beetje olie. Gebruik daarvoor 1 pan en begin met de ui, dan de schorseneren, wortel, shiitakes en paprika…

…snijd het wit in stukken. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. Doe de rapen, het witloof, de prei en de schorseneren bij de uien. Stoof de groenten kort…

…de kabeljauw net niet meer glanst en dus gaar is. Sprenkel nog een halve lepel notenpesto over de kabeljauw. Verdeel er enkel verschillende soorten sla over en zet de schorsenerenchips…

…Stoof de schorseneren circa 10 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan en schenk de slagroom erbij. Stoof de schorseneren verder gaar tot er een bruin laag…

…met balsamicoazijn en bak ze kort aan in een pan met boter. Schil de schorseneren en snij ze in schuine stukken. Bak ze 5 minuten aan in een beetje boter…

…het volume en bind de saus met klontjes ijskoude boter. Kruid met peper en zout. Serveertip! Serveer bij het vlees een mengeling van wintergroenten : schorseneren, savooikool, rode kool, wortelen enz.

Los de suiker en het zout op in ca. 2 liter lauw water. Laat afkoelen. Giet het pekelwater over de kip zodat deze volledig onder staat. Laat de kip 12…

…stukken alsook de champignons en voeg de groenten toe aan de zilveruitjes. Laat alles even stoven en geef smaak met fijngeperste look. Spoel de schorseneren onder koud water, schil ze…

…uitlekken. De taaie bladstelen gebruik je niet. Vul een pot met water en voeg citroensap en de uitgeknepen citroenhelften toe. Spoel de schorseneren schoon en schil ze met de dunschiller…

…Schil de knolselderij en de pastinaak en snijd ze in gelijke stukken. Schil de schorseneren, snijd ze in stukken en blancheer de stukken direct samen met de knolselderij en de…

Stoof de groenten kort aan in een klontje boter. Zet even opzij. Breng de kippenbouillon aan de kook met het kruidentuiltje. Voeg de kipfilets toe. Laat op zacht vuur ongeveer…

…en laat wegsmelten. Giet er tot slot een goede scheut room bij en roer om. Werk af met pijpajuin. Dep de schorseneren droog, kruid met peper en zout, bak in…

…en zout en kook droog. Halveer en warm voor het serveren opnieuw in boter. Was de schorseneren en snijd ze met een dunschiller in fijne slierten. Bak de slierten krokant…

…beslag. Giet ze door een zeef en vang het vocht op. Mix de schorseneren fijn in de keukenrobot en voeg eventueel wat vocht toe. Breng op smaak met peper, zout…

…op gewenste dikte. Maak de schorseneren schoon, kook in gezouten water tot ze lekker knapperig zijn en laat ze nadien schrikken onder ijskoud water. Snij de schorseneren in gelijke stukken…

…ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout. Was en boen de schorseneren goed schon en snij ze met de schil eraan op de snijmachine in dunne plakjes…

…daarna een scheutje room toe, breng op smaak met peper en zout en hou het geheel warm. Kuis de schorseneren en was ze met citroenwater, laat ze stoven onder een…

…Verhit wat boter en bak de appeljulienne snel goudgeel. Boen en was de schorseneren en snij op de snijmachine lange repen hiervan. Droog goed af en frituur ze net voor…

1. Kruid het gebraad met peper en zout. Leg het in een goed met olie ingevette braadslee. Beleg het met nootjes boter. Zet het 45 minuten in de oven op…

…dat beetje extra geeft. De knapperige chips van schorseneer zorgen voor een lekkere crunch en de kaviaar maakt het gerecht helemaal af met een vleugje luxe. Het resultaat? Een verrassend chique…