Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de spinazie kort, laat goed uitlekken. Hak de sjalot en de champignons. Bak ze goudbruin en kruid met peper en zout. Kruid het…

Peertjes: Schil de peertjes en snijd ze overlangs doormidden. Smelt een klontje boter in een pan en bak de peertjes 30 sec. per kant op hoog vuur. Verlaag het vuur…

Bak het gehakt rul in de koekenpan. Pel en snipper de ui en voeg deze met de kruiden toe en bak het kort mee. Schil de kweeperen en snijd ze…

…Verdeel de sjalot, bieten, stoofperen en partjes mandarijn erover. Klop een dressing van de olijfolie, azijn en mosterd, breng het op smaak met zout en peper en besprenkel de salade…

Karamelliseer de suiker met 2 el water. Zet de peertjes rechtop in de karamel. Schenk de wijn erbij tot de peertjes onderstaan en voeg de kaneelstokjes toe. Laat ze 40…

Snijd met een dunschiller 2-3 repen van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng het water met de suiker, de vanillesuiker, het kaneelstokje, de repen sinaasappelschil en het…

…de diepvriesbak en zet minimaal 1 uur in de vriezer. Schil ondertussen de stoofperen, halveer en verwijder het klokhuis. Breng de wijn met de rest van het water, de stoofperen…

Verdeel de espresso over de glazen. Breng de melk in een steelpan tegen de kook aan met het perenrood. Klop met een garde of speciale melkschuimer tot stevig schuim. Voeg…

Was de peren en snijd ze met schil en klokhuis in stukken. Breng de peren samen met het citroen- en appelsap tegen de kook aan en laat ze in ± 1…

Laat voor de karamel de suiker smelten in een pan met dikke bodem met het citroensap. Als de suiker volledig is verkleurd, mag je blussen met een scheutje water. Roer…

…met een snuf zout erdoor. Doe het mengsel in een grote cakevorm of in twee lege ijsdozen en laat minimaal 6 uur bevriezen. Schil de stoofperen, maar laat het steeltje…

…Stoofperen Schil de stoofperen en haal met een appelboor het klokhuis eruit. Breng de wijn met suiker kaneel en steranijs aan de kook en voeg hier de stoofperen aan toe…

Breek of snijd 1 stroopwafel in kwarten en houd apart. Verkruimel de andere 3 stroopwafels grof. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open en schraap met…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter in een kom boven een pan kokend water (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Breek…

…Zet 4 dessertbordjes klaar en leg op elk bordje een stoofpeer. Spuit wat hoopjes van het roomkaasmengsel eromheen. Verdeel de bastognekoeken over de roomkaas. Druppel er een lepel stoofperenvocht overheen.

Snipper de sjalotjes, de look en de gember fijn. Bak het vlees aan in olijfolie en kruid met peper, zout, komijn en kaneel. Zet het vuur lager en doe er…

Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom lobbig. Spatel de gemalen kaneel in 2-3 slagen door de room zodat een marmereffect ontstaat. Bewaar de kaneelmascarpone tot gebruik…

…kransjes erop. Zet de dubbele schuimkransjes op de candy canes. Schep van het stoofperenijs 6 bolletjes (per 6 stuks) en verdeel deze over de schuimkransjes. Halveer de takjes rozemarijn. Verdeel…

…gaan karamelliseren en glanzen. Laat afkoelen op een vel bakpapier. Doe het stoofpeertjesvocht in een pannetje en kook in. Doe de overige witte chocolade hier bij, gevolgd door de overgebleven…

Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Boen de citroen schoon en schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Breng de wijn met de peren, citroenschil…