…Snij de eendenborst in plakjes. Breng de bouillon aan de kook. Blancheer er kort de groenten in. Laat uitlekken. Verhit de olie in de wok en roerbak de plakjes eendenborst…

…in roosjes. Pers 1 pompelmoes en snij er nog 2 tussen de vliesjes in partjes. Kook basmatirijst voor 4 personen. Maak ruitvormige inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets. Bak…

…10 minuten onder deksel sudderen. Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten onder deksel rusten. Bak de eendenfilets 3 minuten op de velkant, keer ze om en bak…

Leg de Römertopf eerst tien minuten in ruim koud water. Maak de eend droog en wrijf hem van binnen en van buiten in met een mengsel van zout, peper, tijm…

…vuur de bospeenchutney 10-15 minuten in en laat vervolgens afkoelen. Serveren Serveer de gekonfijte eendenbouten met de bospeenchutney en de noedelsalade. Garneer het gerecht met gekonfijte knoflookteentjes en kemangiblad.

…Klop citroensap, 1 el honing en 2 el olie tot dressing en meng door de salade. Snijd de velkant van de eendenborsten kruislings in. Bak het vlees op de velkant…

…Vang het sap op. Pers de derde grapefruit uit. Maak kruislings insnijdingen in het vel van de eendenfilets. Bak ze 5 minuten op hun velkant in een hete pan met…

…zijde nog ca 7 minuten op een gematigd vuur. De eend mag nog rosé zijn van binnen net als een biefstuk. Haal ze daarna uit de pan en wikkel ze…

Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd het borstvlees in mooie dunne lange repen, marineer deze tenminste 12 uur in de wijn, waaraan het citroensap, de verse of gedroogde tijm, 2…

…smoren. Mandarijncompote in kom scheppen en tot kamertemperatuur laten afkoelen. Met scherp mes voorzichtig vetlaag van eendenborstfilets wegsnijden. Vlees met 1 el olie bestrijken en bestrooien met zout, peper en…

…en zout. Leng aan met de olijfolie en roer glad (zoals voor een gewone mayonaise). Zet koel weg. Haal het vel van de eendenfilets. Snij ze in fijne repen. Bestrijk…

Je legt eerst de eendeborstfilets in een pan met het vetgedeelte tegen de pan. Zo laat je het vet smelten. Eens het vet gesmolten is, draai je de filets om…

…schoon en snij het grof. Snij de eendenfilets kruisvormig in op de velkant. Doe de veenbessen en de fijne suiker in een kookpan met dikke bodem. Schenk er een kopje…

Kerf met een zeer scherp mes het vet van elke eendenborst in een ruitpatroon in, maar snij niet in het vlees. Besprenkel beide kanten met 2 tot 3 eetlepels porto…

…Snijd de huid van de eend in met een ruitvormig patroon. Meng de honing met de sojasaus en het vijfkruidenpoeder. Breng de eend aan beide kanten op smaak met peper…

…7 minuten zacht koken tot een smeuïge compote. Maak puree van de aardappelen. Kerf het vel van de eendenfilets in en bak ze 3 tot 4 minuten op de velkant…

…met peper en zout. Verhit 2 el boter in een pan en braad de eendenborstfilets 8 minuten op de velkant op een klein tot matig vuur. Keer ze vervolgens om…

…tot 190 graden en braad de eenden vijftien minuten. Doe de oven uit en laat het vlees vijftien minuten in de gesloten oven rusten. Haal de eenden uit de braadslede…

…de eend in stukken. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de bumbu samen met de sereh en de jeruk purut voor 3 minuten. Voeg dan de eend…

…en laat afkoelen. Bewaar op een donkere plek. Wrijf de eendenbouten twee dagen van tevoren in met zeezout en zwarte peper en laat ze een nachtje rusten. Wrijf er dan…