Filet zouten en met peper bestrooien. Licht met bloem bestrooien. Oven op 180°C zetten Filet bakken 8 min. in de koekenpan, 12 min. in de oven nabakken. 5 min laten…

…de slagroom erbij, breng weer aan de kook en controleer de smaak. Leg de gans op een voorverwarmde dienschaal, omring ze met de kersen en geef er de roomsaus over.

…Dek die schaal af met alu-folie. 2).Haal de poten van de gans af en zet ze met wat knoflook + veel peper en weinig zout in een ovenschaaltje onder…

…een oven van 170 graden C. Laat ze daar ongeveer 2 uur braden. Leg dan de gans op een dienschaal, omring ze met tuinkers, Deglaceer het braadvocht met wat water…

…Plet alle specerijen voor de kruidenrub in een vijzel fijn. Spoel de gans, dep ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met olijfolie en de kruidenmix. Schrob de clementines…

…gans op en maak de gans schoon. Bewaar de lever, het hart en de maag en hak deze fijn. Verhit in een pan 3 eetl olie en braad de gans…

…opnieuw goed uitlekken. Duw zo veel mogelijk vocht uit de kool. Smelt het vet van de gans dat u apart hebt gehouden in een braadpan (boter kan ook). Doe er…

…dienschaal. Haal het spek uit de zuurkool, evenals het bouquet garni en de jeneverbessen. Snij het spek in schijven, omring de gans met zuurkool en leg hierop de stukjes spek.

De gans wassen en zouten; zonodig de traanklier wegsnijden. De appelen schillen, in vieren snijden en van de klokhuizen ontdoen. Desgewenst de geweekte pruimen of rozijnen en/of de kleingesneden…

Verwarm de oven voor op 220 °C. Spoel de gans af, dep hem droog en wrijf de binnenkant in met zout. Zet de rozijnen alvast in de calvados om te…

…er wat olie over. Zet de gans 3 uur in de oven (afhankelijk van de grootte) en bedruip hem elk uur met het braadvocht uit de slede. Snijd na ongeveer…

Snij de gans in stukken en houd de lever apart. Snij het spek in brunoise. Schil de uien en de knoflook en pers de knoflook. Doe de brunoise spek in…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak er het gehakt samen met de laurier bruin en rul in. Voeg de…

Snij de gans in een aantal evengrote stukken. Bestrooi ze met peper en zout. Schil de ui en hak ze klein. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer…

Dep de poten droog en leg naast elkaar in een ovenschaal met de vleeskant omhoog. Verdeel het korianderzaad, de knoflook, tijm, rozemarijn, 1 el grof zeezout en ½ el grof…

1).Doe de suiker en azijn bij elkaar en verhit en roer tot de suiker is opgelost en de overgebleven vloeistof stroperig begint te worden. 2).Doe er dan de…

Bestrooi de ganzeborst licht met zout en peper. Omwikkel de borst dakpansgewijs met de plakken spek en bind op met keukendraad. Verhit de olie in een vuurvaste schaal en braad…

Werk de geraspte wortel en de geraspte aardappel door elkaar. Voeg het ei , de yoghurt, melk , alle kruiden, bakpoeder , rode peper en de bosui toe en roer goed door elkaar…

Meng alle ingredienten goed door elkaar en laat de vogels 24 uur marineren

Was de konijnstukken, dep het droog met keukenpapier en verwijder het binnenvet en de nieren. De nieren gebruik je niet. Snij de buikspieren eraf zodat je mooie egale vleesblokjes krijgt…