…het borstvlees van de patrijzen van het karkas en leg op borden. Verdeel de puree en spruiten over de borden en lepel er jeneverbessenjus over. Zet er een peertje naast…

…in de pan. Schraap alle aanbaksels van de bodem los en flambeer. Plet de jeneverbessen en doe ze in de saus. Geef er ook de room bij. Meng het goed…

Zorg ervoor dat U grote dunne plakken lever heeft. De avond van te voren stampt U de jeneverbessen fijn. Hak ook de ham en de bacon fijn. Voeg hier de…

…ui en en wortel en snij beide in brunoise. Schil de knoflook. Plet de jeneverbessen. Smelt 30 gram boter in een pan, en sauteer hierin op hoog vuur de ui…

Vul de vormjes voor je ijsblokjes met de botanicals en giet overal water bij. Zet een nachtje in de diepvries. Vul je glas met de ijsblokjes. Giet de gin erbij…

Kneus de jeneverbessen. Breng de appelsap met de steranijs en de kruidnagels aan de kook en laat op laag vuur circa 15 minuten trekken.   Voeg de wodka toe  verwarm kort door…

…Snipper het pepertje. Verwarm de oven voor op 220° C. Meng de wijn met het gesnipperd pepertje en de jeneverbessen. Doe er de kaneel en de suiker bij. Breng aan…

Plet de jeneverbessen en de peperkorrels grof in een vijzel of met het lemmet van een mes. Vermeng de kruiden in een kom met suiker en zout. Spoel de helft…

…fijne ringetjes. Pel en plet de knoflook. Plet de jeneverbessen en de peperbolletjes. Vermeng de kruiden en de smaakmakers met de olijfolie. Leg de biefstukjes in de marinade. Zet ze…

…de schilreepjes, de ui, de jeneverbessen, 1 el olijfolie en flink wat peper in een kom. Pureer zo fijn mogelijk (met de mixer of in de keukenrobot). Bestrijk het ribstuk…

…rosbief met peper en zout. Braad het vlees in wat boter in een pan aan alle kanten goudbruin. Hak de jeneverbessen samen met de noten. Splits het ei en klop…

…er weer in. Doe er 2 takjes tijm, de marinade, de jeneverbessen en 150 ml water bij. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 35 minuten zacht stoven…

…en snijd de kool fijn.Kook de rode kool met een flinke scheut water kruidnagel jeneverbes kaneel laurier en azijn met deksel op de pan in circa 30 minuten gaar…

…ringen. Kneus de jeneverbessen en de peperbolletjes. Meng de olie met het limoensap. Voeg er de kappertjes, de jeneverbessen en de peperbolletjes aan toe. Leg de maatjes in een schaal…

…met olijfolie en leg ze in een ovenschotel. Bak ze 35 minuten in de oven. Hak de jeneverbessen samen met de notenmengeling fijn. Wrijf het vlees lichtjes in met losgeklopt…

…fijngesneden soepgroenten, de laurierblaadjes, jeneverbessen en pimentbolletjes bij en kruid met peper en zout. Overgiet met 2 l water en laat 3 à 4 uur sudderen op lage temperatuur. Haal…

Doe de zuurkool samen met de jeneverbessen en de laurier in een pan. Voeg een een scheutje water of wijn toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag…

…Schenk de olie in een grote pan en fruit daarin op hoog vuur de gesnipperde ui en de grof gesneden worteltjes aan. Voeg dan de geplette jeneverbessen, 20 gekneusde peperkorrels…

…in blokjes. Hak de peterselie. Stoof de sjalot en de appel aan in flink wat boter. Doe er de zuurkool, de jeneverbessen en de cider bij. Schep om. Dek af…

Maak een paar inkepingen in het vel van de bouten. Doe de eendenbouten in een plastic zak of bewaardoos samen met de jeneverbesjes, het grof zout, de peper, laurier en…