…dipzout in aparte kommetjes. Plet voor het groene dipzout de muntblaadjes met het zout, tot de blaadjes volledig opgenomen zijn door het zout. Serveer de kommetjes dipzout bij de kwarteleitjes.

…appel in mooie dunne plakjes. Verdeel de appel en veldsla over de rode koolsalade en garneer met de granaatappelpitjes en de noten en gebakken spekjes kruim. Serveer bij de kwartels.

Vooraf pel je de eitjes en maak je de tonijnsaus. Pel de kwarteleitjes. Als je ze zelf wilt koken: 4 minuten is voldoende. Laat de tonijn en de kappertjes uitlekken…

…en zout. Zeefde saus en hou ze warm. Stoof de kool met de sjalotsnippers aanin een klontje boter. Verwarm de kwartels inde saus. Serveer ze met de kool. Werk af…

…geroosterde noten en zaden. Verdeel de pompoen-abrikozenquinoa over 4 borden, schep er wat spinazie bovenop en leg daar de kwartels op. Werk af met een lepeltje saus en serveer.

Kook de kwarteleitjes hard in 4 minuten. Pel ze. Voor de kippetjes: schil de wortel en snij hem in schijfjes. Snij snaveltjes en ­hanenkammen uit de schijfjes. Voor de paashaasjes…

Kwartels en de groenten wassen. Romertopf half uur van te voren onder water zetten. Marinade maken: salie, rozemarijn, 1 teen knoflook en pepertje fijnhakken. Sap van 1 citroen, 4 eetlepels…

…lager laat dit alles +/- 120 min sudderen. Haal de kwartels uit de soep verwijder het vlees van de karkassen. Mix de soep doe deze door een zeef en breng opnieuw…

…snijd in grove stukken. Pel ook de knoflook en snijd in stukjes. Haal de kwartels even uit de oven en lepel wat van het vet eroverheen (aroseren). Voeg de ui…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Doe de eitjes in een schaaltje. Zet de eitjes op tafel en zet er…

…Vul de kwartels met deze farce en bind er bardeerspek om. Smelt de rest van van de boter in een vuurvaste schaal zet hierin de kwartels en braad deze 15…

…en laat zeer zachtjes smoren. Bind het bardeerspek om de kwartels. Smelt de rest van de boter in een pan, sauteer hierin de kwartels bruin, samen met het in brunoise…

…Kruid de vinaigrette met een beetje peper en zout. Schenk wat van de vinaigrette over de linzensalade en meng alles met zorg. Verwarm de pot waarin de kwartels gegaard zijn…

…Laat de puree even rusten, maar houd warm. Bak de kwartels gaar in voldoende boter tot ze goudbruin zien. Haal ze uit de pan en houd warm. Schenk de cognac…

Maak de kwartels schoon en smeer ze van binnen en buiten in met zout en peper.Pak een braadpan en smelt daarin de boter en olijfolie. Bak de kwartels aan…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Spoel ze onder stromend water koud en pel de eitjes. Snijd de zalm in reepjes. Meng de mayonaise met het citroensap. Smeer op…

…de aardappelen, snij ze met de mandoline in flinterdunne frietjes, spoel ze en dep droog. Verpak elk kwarteleitje in gehakt. Kook de vogelnestjes 5 minuten in de bouillon. Schep ze…

…het met ¾ is afgenomen. Roer er dan de room door en breng het geheel opnieuw aan de kook. Leg de kwartels op voorverwarmde borden. Overgiet met de saus en…

…goudbruin en knapperig. Leg ze op het bord. Breek 2-3 kwarteleitjes boven een pannetje en bak ze in 2 min. gaar. Draai voor heel jonge kinderen het ei nog…

Kook de kwarteleitjes ca. 2 min. in een pan met ruim kokend water. Giet het kookvocht af en laat de eitjes schrikken in koud water. Pel de eitjes voor de…