Kruid de poonfilets met peper en zout, strijk ze in met olijfolie en gaar ze op de grill. Pel de kerstomaatjes en hak de dragonblaadjes fijn (enkele blaadjes opzij houden…

…lichtjes met een beetje citroendressing en verdeel deze over de diepe borden. Leg de gebakken poon erop. Klop de aardappelsaus schuimig met een staafmixer en schep het om het gerecht.

…puree. Proef en voeg naar smaak wat extra zout toe. Zet een braadpan op het vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie. Controleer de poonfilets en snijd achtergebleven visgraatjes weg…

…en warm houden. De poonfilets goudbruin bakken in olijfolie. De linzen in het midden van het bord schikken, de paprika-emulsie er rond lepelen en de poonfilets er tegenaan schikken…

Snijd de wortels, rapen en selderij in kleine stukjes, de halve ui in ringen en de prei in sliertjes. Zet de bouillon op het vuur, doe er de groenten in…

Maak de ponen schoon en verwijder de kop en de scherpe rugstekel. Wrijf ze in met zout en bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de vis hierin…

…minuten onder de grill. 8. Serveer de poon in de ongeopende pakketjes of knip die in de keuken overlangs open en serveer de citroenpartjes erbij. Garneer desgewenst met het intussen…

…sjalot tot 1/3 inkoken, de kalfsfond toevoegen en nog een 5-tal minuten inkoken. De saus zeven en afwerken met de boter. De poonfilets spoelen, droogdeppen, nakijken op graatjes…

De poonfilets spoelen, droogdeppen en eventuele graatjes met een pincet verwijderen. De peren schillen, in 2 snijden en het klokhuis verwijderen. De peren gaarstoven in de wijn met de suiker…

Schil de schorseneren en leg ze in water met een beetje citroensap. Kook ze beetgaar in water met een scheutje melk. Snij ze in staafjes. Stoof de schorseneren aan in…

Was 1 sinaasappel en 1 citroen, allebei onbespoten, en schil ze met een dunschiller. Snij wat van de sinaasappelschil in fijne zestes, hou apart. Snij de geschilde sinaasappel en citroen…

…en olijfolie. Kruid met peper en zout. Hak de koriander en chili fijn. Strooi over de aubergines. Serveer met de kruidenpuree, de gebakken rode poon en het sausje met Madraskerrie.

…gemengd is. Schep de warme knolselderpuree in een ovenschaal. Lepel hierover de preistukjes en leg daar bovenop de rode poonfilets. Kruid de vis met peper en zout en strijk de…

…circa 5 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Schep de venkel in de ovenschaal en leg hierop de poonfilet. Besprenkel met de witte wijn. Leg de…

…in parten.  Meng de sumak en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.  Verhit olie in een koekenpan en bak de rode poon in circa 4 minuten goudbruin…

Meng de tomatenpassata met debalsamicoazijn, enkele druppeltjesworcestersauce, een snuifje cayennepeper,de poedersuiker en de gin.Breng op smaak met peper en zout.Zet afgedekt 2 uur in de diepvriezer. Roer…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de groenten schoon. Snij de prei in fijne ringen, de tomaten in blokjes. Halveer de peultjes in de lengte. Bestrijk een ovenschaal met…

Meng de tomaten metde sjalot, peterselie,amandelen, gekonfijtecitroen, het citroensap en150 ml olijfolie. Breng opsmaak met peper en zout. Kook de pasta beetgaarin gezouten water volgensde aanwijzingen op deverpakking. Verwarm…

Snipper de sjalot. Snij de paprika, courgette en tomaat in blokjes. Stoof de sjalot in olijfolie. Doe er de courgette, paprika, tomaat, gekonfijte citroen en rozijnen bij. Kruid met kurkuma…

Kook de aardappelen in de schil 12 minuten. Laat ze afkoelen en snij ze in plakjes. Spoel de appel en snij hem ongeschild in staafjes. Besprenkel meteen met 1 el…