Maak de groentenschoon. Pel en snipperde sjalot. Snij de venkelin plakken. Snij de wortelenin schuine plakjes.Schil de peer en snij zein partjes. Snipper hetvenkelgroen. Bedruppelde vis met citroensap. Stoof…

…vlokjes over de vis. Zet 15 à 20 minuten in de oven. Verdeel de savooikool over voorverwarmde borden, leg er een stukje snoekbaars op en bestrooi met amandelschilfers en peterselie.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de truffeltapenade. Blancheer de koolbladeren 2 minuten in lichtgezouten kokend water, laat uitlekken. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze…

…oven. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd het vel van de snoekbaars 3 à 4 keer in om te voorkomen dat de vis gaat krullen…

…om. Borstel de cantharellen schoon. Snij de ham in reepjes. Leg 6 porties snoekbaars in het midden van 6 grote vellen bakpapier (of aluminiumfolie). Bedruppel de vis met de notenolie…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Maak 8 cirkels (doorsnede 25 cm) van het bakpapier. Leg op 4 cirkels bakpapier een filet. Schil en snijd de bospeentjes in plakjes…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de vis af en dep deze droog met keukenpapier of een doek. Bestrijk de vis met olie en strooi peper en zout op…

Verdeel de snoekbaarsfilet in 8 stukken. Snij even met een scherp mes in de velkant. Snipper het uitje en de knoflook fijn. Snij de limoen in dunne schijfjes. Hak de…

…met zout en peper. Smelt wat boter in een pan. Bak de snoekbaarsfilets eerst 3 minuten op de velkant, draai ze om en bak de andere kant nog 2 minuten…

…lichtgezouten water beetgaar. Mix de bloemkool goed fijn en roer er de bonitovlokken door. Bestrooi de snoekbaars met cacaoboter en bak 'm eerst op de velkant mooi goudbruin, draai dan…

…Breng op smaak met peper en zout. Snoekbaars Controleer de filets op graten. Peper en zout de filets Bak de snoebaars op de huid en leg de filets op een…

…aardappels en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 3. Dep de snoekbaarsfilets goed droog. Bestrooi de vleeskant met zout en peper, wentel de huidkant door de…

…door een zeet. Spoel de blaadjes onder een straal koud water en druk het overtollig vocht eruit. Kruid de porties snoekbaars met peper en een beetje zout. Verhit een scheut…

Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Snijd de groene stukken (parures) van de venkel en hou ze apart. Snijd de venkel in grote…

Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pot met gezouten water. Doe de mosselen in een ruime casserole en breng ze op smaak met peper, zout, witte wijn…

ZUURKOOL: 1).Ganzenvet en boter smelten 2).Fruit daarin aan de appel.laurierblad en jeneverbessen 3).Roer daar goed doorheen de zuurkool en zet het geheel weg in de oven…

…presentatie en vermijd dat er stukjes witloof over de randen van de koekjes liggen. Bak de taartjes nog zo’n 15 minuten in de oven op 160°C. Controleer de snoekbaarsfilets…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Besprenkel vier grote vellen aluminiumfolie met olijfolie en strooi er zout en peper over. Verdeel de groenten erover, gevolgd door de vis. Bestrooi…

Smelt een klont boter in een hoge pan. Snipper de sjalot fijn. Pel en plet de look. Stoof beide aan in de hete boter. Spoel de prei en de selder…

…breng het geheel op smaak met zout en peper. “lak”de huid van de geroosterde snoekbaarsfilet met de appelstroop en laat ze onder een heel hete grill ( met de huid…