Tarbot pocheren Schil en snijd de winterpeen en ui in stukken. Breng het water aan de kook en voeg winterpeen ui laurier witte wijn een beetje zout en peper toe…

Week de mie voor 5 minuten in heet water. Blancheer de gai lan voor 2 minuten in water met wat olie. Rasp de gember en snijd de bosuitjes in stukken…

Snipper de sjalot. Snipper een deel van de basilicumblaadjes. Verwarm de oven voor op 220°C. Voor de saus: Stoof de sjalot in boter. Blus met visfumet en wijn, laat inkoken…

Snij de vis in 4 gelijke stukken. Pel de asperges. Snipper de sjalotjes fijn. Verwarm de oven voor op 220°C. Blancheer ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in…

…minuten. Meng het paneermeel met de kaas en 50g boter. Kruid met peper. Beboter een ovenschaal. Leg er de tarbotfilets in. Kruid met peper en zout. Overgiet met de champagne…

…op smaak met wat zout. Leg de tarbotfilets in de saus en laat ze 4 à 5 minuten garen. Verdeel de plakjes limoen over de borden. Schik de vis en…

Meng het citroengras(gekneusd en gehakt) metcitroentijm en 4 el olijfolie.Laat hierin de vis, afgedekt,6 uur marineren. Blancheer de citroenschil 1 minuut en giet af. Hak fijn. Breng…

…begint te dikken. Klop er de boter door. Breng op smaak met peper en nog een klein beetje zout. Bak de tarbot. Dep de filets droog met keukenpapier. Borstel de…

Onlangs aten wij de meest lekkere tarbot bij het Italiaanse toprestaurant Toscanini in Amsterdam. Thuis namaken kan natuurlijk ook! Zo maak je tarbot a la Toscanini Eén citroen uitpersen en sap…

Maak de groenten schoon. Snij de aubergine in plakjes, bestrooi ze met zout en laat 30 minuten rusten. Spoel en dep droog. Snij de paprika’s in stukken. Pel en…

…tot de helft inkoken. Voeg 200 ml room toe en laat de saus verder inkoken. Leg de tarbotfilets met de grijze kant naar boven op het werkvlak, kruid ze met…

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de ansjovis uitlekken. Pers een halve citroen en snij de rest in plakjes. Beboter een ovenschaal. Kruid de visfilets met peper en zout…

Spoel de courgettes en snij ze in blokjes. Spoel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze eveneens in blokjes. Verhit olie in een wokpan en roerbak de groenten…

…en stoof tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Bak de tarbot in een pan met boter en olie aan beide kanten bruin. Kruid met peper en zout…

…zout. Bak de tarbotfilets aan beide kanten goudbruin in hete boter. Kruid met peper en zout. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Serveer de tarbot met de…

…schuimig. Voeg er geleidelijk aan de boter in klontjes aan toe tot je een gebonden saus krijgt. Bak de tarbot in flink wat boter en kruid met peper en zout…

…meebakken. Kruid met peper en zout. Verdeel de puree over vier borden. Schik er telkens een stukje gebakken tarbot op en wat champignons. Werk af met garnalen en waterkerscoulis. Garneer…

Verwarm de oven voor op 150°C. Maak de pesto. Rooster de walnoten in een pan. Hak de noten fijn, doe in een kom en voeg de geraspte parmezaan, de olie…

…de tarbotfilets aan beide kanten goudbruin in een pan met boter. Kruid met peper en zout. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes. Serveer de tarbot…

…één. Met 70 verschillende gerechten (zoals deze hele tarbot) voor op de Big Green Egg laat James zien hoe je in no time van beginner tot barbecue-expert transformeert. Dat…