…dan al kloppend de gesmolten boter door. Breng op smaak met peper en citroensap. Verdeel de zeetong en de mosselen over de borden. Giet er de sabayon over en garneer…

…schelpen opengaan. Zeef het vocht en hou 500 ml apart. Hou de schelpjes warm in aluminiumfolie. Spoel de zeetongen en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi licht met bloem. Smelt…

…knoflook door de mayonaise. Kruid met peper en zout. Haal de zeetongen even door de bloem en bak ze aan beide kanten goudgeel in de boter. Kruid met peper en…

Was de tongen waar het donkere vel reeds af is. Zet de oven op 220 graden C. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Beboter een ovenvaste schaal en strooi…

Snipper de sjalotten. Snij de knoflook in dunne plakjes. Ontpit de chilipeper en snij het in dunne reepjes. Snij de ijskoude boter in blokjes. Pers het sap van een citroen…

…Zeetong Wentel de zeetongen door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit olie en een klontje boter in de pan en bak de zeetongen om en om goudbruin…

Spoel de vissen, dep ze goed droog. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Bestuif ze lichtjes met bloem. Laat in een ruime braadpan de helft van de…

Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Strooi ze in een pan. Leg hier de tongfilets op, geef er zout en peper over, geef er de wijn en de visbouillon…

Maak de mosselen schoon en kook ze zonder water op hoog vuur totdat ze open zijn. Haal ze uit hun schelpen. Passeer het vocht. Pocheer de langoustines 8 minuten in…

Bereid de kreeft op zijn Amerikaans volgens het genoemde recept. Maak de hollandaise saus volgens het genoemde recept. Meng de hollandaise saus met de saus van de kreeft. Pocheer de…

Zet de oven op 170 graden C. Week het mie de pain in wat water en knijp het uit. Maal het samen met het snoekvlees in de mixer fijn. Was…

Maak de mosselen schoon. Doe ze met aanhangend water in een pan en breng ze op hoog vuur aan de kook. Kook ze onder veel schudden totdat ze open zijn…

Was wat peterselie en hak die fijn. Zet de oven op 200 graden C. Beboter een ovenvaste schaal. Klop in een kom de room, de eidooiers, een eetlepel mosterd, wat…

Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pannetje en laat hierin de sjalotjes licht kleuren. Voeg dan de witte wijn toe en het bouqet…

Snij de knoflook fijn en meng dit met peterselie (liefst vers). Bestrooi de vis met wat peper en zout en bedek het daarna met het knoflook-peterselie mengsel. Leg de…

Snij de selder en wortel in stukjes, fruit ze in wat boter. Doe er de laurier, tijm en mosselen bij. Dek af en laat koken tot ze opengaan. Neem 4…

Zet de oven op 200 graden C. Schrap de worteltjes. Leg de tongen op een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over en de witte wijn en schuif ze…

Maak met een scherp mes zo dicht mogelijk bij de kop van de tongen, vlak langs de ruggegraat, aan elke kant daarvan, een snee van 5 cm en snij daar…

Was en hak wat peterselie fijn. Schil de sjalotjes en hak ze zeer fijn. Houd van 8 mooie gelijke champignons de koppen apart, maak de rest schoon en hak ze…

Breng de visbouillon aan de kook. Vouw de tongfilets dubbel, met de velkant naar binnen. Pocheer ze 8 minuten in de visbouillon. Breng ondertussen de saus op temperatuur. Voeg de…