…gepofte rijst. Verdeel in kleine hoopjes over bakpapier en laat opstijven in de koelkast.  Opmaak  Spuit met behulp van een spuitzak een ring van de champagnecrème op de cupcakes. Vul…

…wrijf er de binnenkant van de champagneglazen mee in. Druppel nog een beetje bloedsinaasappelsap bij de Campari. Vul de glaasjes verder met de champagne en werk af met een prikkertje…

…Gebruik dus zeker niet enkel champagne. Voeg de kippenbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Door het inkoken verdampt de alcohol van de champagne en hou je de smaak…

Kook de suiker met het citroensap en 200 ml water 20 minuten op laag vuur. Laat afkoelen. Meng de suikersiroop met de mousserende wijn en het appelsap. Zet ½ uur…

…minuten pruttelen. Haal het hele mengsel door de zeef zodat het mooi glad is. Voeg champagne, mosterd en 125 ml slagroom toe. Klop de andere helft van de slagroom en…

…uit de granaatappel. Vul 2 champagneglazen met 1 eetlepel granaatappelpitjes en giet er 10 milliliter van de rozemarijnsiroop op. Vul aan met de champagne en steek in elk glas nog…

Doe de champagne, rum en het granaat- appelsap in een punchbowl. Eventueel kun je wat kant-en-klare rietsuikersiroop naar smaak toevoegen (maar maak de punch niet te zoet). Snij…

Verwarm de champagne. Los er de suiker en de gelatine in op. Verdeel het mengsel over een silicone beertjesvorm (of een ander leuk vormpje) en laat tenminste 2 uur opstijven…

…Laat opnieuw inkoken. Zeef de saus. Klop er de rest van de boter in blokjes door. Lepel de champagnesaus in de borden. Leg de tarbot in het midden. Garneer er…

…en verdeel er de rietsuiker over. Zet ze 5 minuten in de warme oven. Klop de eidooiers goed los met de suiker en de champagne. Zet in een warmwaterbad (bain…

…ze op smaak met peper en zout. Besprenkel ze met de witte wijn en zet ze 10 minuten in de oven. Laat de champagne, de visfumet en de gesnipperde sjalotjes…

…een paar sneetjes in de korst van de kaas. Stop er teentjes knoflook en wat komijnzaad in en overgiet met champagne. Wikkel de kazen in de aluminiumfolie en zet 25…

…in eigen vocht zonder te garen en leg ze in de voorverwarmde schelpen. Nappeer er wat champagnesaus over. Kleur dat een paar tellen onder de grill of met een brandertje…

…Hak de pistache grof. Champagne sabayon Klop de eidooiers met suiker en champagne in een brede pan met dikke bodem luchtig door elkaar. Verwarm op laag vuur en blijf actief…

…de grill aan. Rist de blaadjes dragon van de takjes. Doe de eidooiers met de champagne en het citroensap in een pannetje. Zet het in een bain-marie. Klop de…

…de oesters open, vang het vocht op. Zeef het en breng het aan de kook met de champagne. Pocheer (niet langer dan 2 seconden!) daarin de oesters. Schep ze uit…

…rasp ’m fijn. Mix de pompoen methet water goed fijn.Voeg er de kaas ende champagne aan toeen roer tot de kaasvolledig gesmolten is. Giet de fondue inde uitgeholde pompoenen…

…Laat de rijst glazig worden.Blus met champagne. Voeg er pollepel voor pollepelde warme bouillonaan toe en laat telkens volledigdoor de rijst opnemenvoor je er weer een nieuwepollepel aan toevoegt…

…Blus met het citroensap en het gezeefde oestervocht. Voeg de room en de champagne toe en laat inkoken tot een smeuïg sausje. Kruid met peper en zout. Vul de oesterhelften…

…Doe er de stukjes aardpeer bij. Roer om tot de rijst glazig is en blus met de champagne. Laat het vocht volledig verdampen en voeg dan een pollepel van de…