…behulp van 2 lepels de filets en de haasjes uit de rug van het konijn en snijd ze in stukken van circa 4 centimeter lang.ServerenSchep de puree in het…

…een pastamachine. Kook de tagliatelle in circa 3 minuten gaar in ruim water met een beetje zout gaar. Giet de pasta af. ServerenVerdeel het konijn en de tagliatelle over borden.

Marineer de konijnenruggen de dag voordien met kriek, fijn gesneden wortel en sjalot, laurier en tijm en haal hen de dag nadien van het been. Hak het been in kleine…

…een mooi gebonden dressing krijgt. Meng dit zoetzure sausje door de salade. Bak de konijnfilets in boter. Blus daarna de pan met een scheutje water. Serveer de filets met de…

…erdoor en warm kort door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel een beetje van de saus over de konijnenbouten en serveer de rest er apart bij.

…erdoor en warm kort door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel een beetje van de saus over de konijnenbouten en serveer de rest er apart bij.

…zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 2 uur zachtjes stoven. Neem de konijnenbouten uit de pan. Roer in een kopje de maizena met het…

Verwerk bloem, boter, spekvet, ei, zout en water tot een soepel deeg. Laat 30 minuten in de koelkast rusten. Verdeel het deeg in twee en rol afzonderlijk uit tot ronde…

Meng het gehakt met de salie, de dragon, het venkelzaad, het vocht van de slakjes, peper en zout. Vul de boutjes met dit gehakt en de slakjes en rol ze…

…deze liaison), van het vuur af, door de saus. Leg de stukken konijn op een voorverwarmde schaal, schenk er de saus over en serveer met aardappelkroketten, pommes duchesse, puree of…

…en zout en houd ze apart. Bak de konijnmedaillons op een hevig vuur in een pan met een weinig olie en eventueel een klontje boter. Kruid met peper en zout…

…snij het spek in blokjes en de wortelen in schijfjes. braad de stukken konijn aan in een kookpan met wat boter, als de stukken goed dekleurd zijn neem je ze…

…de suiker eerst op in wat lauw water en leng daarna aan met koud water tot 2 liter. Leg hier de konijnenbouten in. Laat een nacht staan in de koelkast…

Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de konijn en de bacon op een hoog vuur in ca 10 minuten rondom bruin aan. Voeg 6 ongepelde teentjes knoflook…

- Verdeel de haas in stukken en leg die op een grote schotel. Giet er het bier en de wijnazijn bij (houd de kop, de lever en de niertjes apart). Leg…

Rasp de tomaten en spoel de kip en konijn goed af. Maak de snijbonen schoon, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukken. Snijd de paprika in repen. Giet…

Ui pellen en in parten snijden. Wortels schoonmaken, wassen en in plakken snijden. Ui, wortel, laurier, kruidnagel en tijm over bodem van pan verdelen. Alle vleessoorten over groenten verdelen. Vlees…

…Dit gerecht kan ook klaargemaakt worden met konijn i.p.v. lamskoteletjes. Ga op dezelfde manier te werk, maar laat nu de stukjes konijn garen in de saus terwijl die…

…dikke saus wordt. - Voeg de uienpuree toe en laat de saus nog 10 minuten zachtjes koken. In Engeland serveert men deze saus bij konijn, gevogelte en gekookt schapenvlees. Ze wordt…

…brengen met zout en peper. Op laatste moment basilicum door puree roeren. Puree in warme schaaltjes scheppen en garneren met teentje gepofte knoflook en blaadje basilicum. Serveren bij gestoofd konijn.