…vuurtje, onder voortdurend roeren, klontje per klontje de zachte boter toe, evenals de kreeftenboter en de room. Voeg het citroensap toe en breng verder op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 110°C en ontdooi de kreeft. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in vieren en leg de kwarten op een bakplaat. Besprenkel de tomaten met…

…de oven voor op 220°C op boven- en onderwarmte. Halveer de kreeftenstaarten in de lengte met een zeer scherp mes, verwijder het darmkanaal en laat het vlees in de schaal…

…panko, amandelen en sesamzaadjes toe. Bak tot het broodkruim krokant is op middelhoog vuur. Verwarm de kreeftensoep in een pan tot heet. Schenk de soep in voorverwarmde glazen of kommen…

…olie in de pan. Fruit de knoflook met de peperringetjes 2 min. Voeg de kreeftensaus, het bouillonketeltje en het water toe en breng aan de kook. Schenk het blik kokosmelk…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de baguettes in dunne plakjes van ca. een 0,5 cm dik. Leg ze op de bakplaat…

…op de verpakking. Haal ondertussen het kreeftenvlees uit de pantsers en de scharen en snijd het in mooie stukjes. Wentel het kreeftenvlees even in de warme gesmolten boter. Houd afgedekt…

…tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de tomatenstukjes en het in stukken gesneden kreeftenvlees uit de poten en de koppen toe en roerbak. Kruid met peper en zout.…

…8 minuten goudbruin en krokant in de oven. Laat ze even afkoelen. Verwarm de kant-en-klare kreeftenbisque op een matig vuur. Verwarm ook de voorgegaarde langoustines volgens de aanwijzingen…

Verwarm de kreeftensoep met de cognac en de boter. Breng ze op smaak met peper en zout. Klop de slagroom lichtjes op met de koffie en wat zout. Roer net…

…een deksel. Controleer met een scherp mesje of de groenten gaar zijn. Verdeel de groenten over de borden. Verdeel de kreeft over twee borden over en serveer met de minigroenten.

…toe en laat al roerend indikken tot een bechamelsaus. Voeg er de mosterd en de groene massa uit de kreeft aan toe. Strooi er een derde van de parmezaan in…

…kruiden uit de bouillon en breng de bouillon aan de kook. Dompel de kreeften 1 minuut onder in de bouillon. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in de…

…tijm en laurier. Breng het aan de kook, doe de kreeften in de pan en laat 20 minuten koken. Ondertussen hakken we de dragon fijn, het sjalotje en pletten we…

…en sjalot toe, laat zachtjes glazig worden, voeg dan de schijven kreeft toe. Laat deze op groot vuur stijf worden en flambeer dan met 0,3 dl cognac. Giet er…

…Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn. Snij de kreeft in schijven. Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier delen op de grenzen…

…een grote pan, breng het aan de kook, gooi er de kreeften in en pocheer ze 20 minuten. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in brunoise. Smelt wat…

Voeg aan de verwarmde visvelouté de slagroom toe en de kreefteboter. Roer goed onder verwarmen tot dat alles goed gemengd is. Serveren bij gepocheerde vis.

(opgelet : alles moeten +/- gelijktijdig gebeuren) De kreeften levend koken in de groentenbouillon gedurende 2 à 3 minuten. Daarna snijdt u ze in twee en legt u ze op een bakplaat…

Maak de kreeft schoon en houd het vlees apart. Schil en snijd de wortel in blokjes en snijd de prei. Pel en snipper de ui. Hak het kreeftenkarkas fijn in…