…zout en piment d'Espelette en laat goed warm worden. Leg de halve kreeften met de snijkant naar boven in de pan en laat ze heel even in de saus…

…het water en voeg de kreeften toe en kook deze voor 15 minuten. Schep de kreeften eruit en koel deze direct in koud water. Haal het vlees uit de kreeften…

…tijm en laurier. Breng het aan de kook, doe de kreeften in de pan en laat 20 minuten koken. Ondertussen hakken we de dragon fijn, het sjalotje en pletten we…

…en laat de kreeften 4 minuten sudderen. Zo zijn ze nog niet helemaal gaar en kun je ze in de papillot goed sappig houden. Je kunt gekookte kreeften ook bij…

…een grote pan, breng het aan de kook, gooi er de kreeften in en pocheer ze 20 minuten. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in brunoise. Smelt wat…

…vuurtje, onder voortdurend roeren, klontje per klontje de zachte boter toe, evenals de kreeftenboter en de room. Voeg het citroensap toe en breng verder op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 110°C en ontdooi de kreeft. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in vieren en leg de kwarten op een bakplaat. Besprenkel de tomaten met…

…op de verpakking. Haal ondertussen het kreeftenvlees uit de pantsers en de scharen en snijd het in mooie stukjes. Wentel het kreeftenvlees even in de warme gesmolten boter. Houd afgedekt…

…een deksel. Controleer met een scherp mesje of de groenten gaar zijn. Verdeel de groenten over de borden. Verdeel de kreeft over twee borden over en serveer met de minigroenten.

…en sjalot toe, laat zachtjes glazig worden, voeg dan de schijven kreeft toe. Laat deze op groot vuur stijf worden en flambeer dan met 0,3 dl cognac. Giet er…

…kreeften helemaal onder staan. Kook de kreeften 6 min. Ze zijn gaar als ze een felrode rug hebben. Neem uit de pan met een kooktang of schuimspaan. Leg een kreeft…

…de oven voor op 220°C op boven- en onderwarmte. Halveer de kreeftenstaarten in de lengte met een zeer scherp mes, verwijder het darmkanaal en laat het vlees in de schaal…

…panko, amandelen en sesamzaadjes toe. Bak tot het broodkruim krokant is op middelhoog vuur. Verwarm de kreeftensoep in een pan tot heet. Schenk de soep in voorverwarmde glazen of kommen…

…olie in de pan. Fruit de knoflook met de peperringetjes 2 min. Voeg de kreeftensaus, het bouillonketeltje en het water toe en breng aan de kook. Schenk het blik kokosmelk…

Verwarm de kreeftensoep met de cognac en de boter. Breng ze op smaak met peper en zout. Klop de slagroom lichtjes op met de koffie en wat zout. Roer net…

…toe en laat al roerend indikken tot een bechamelsaus. Voeg er de mosterd en de groene massa uit de kreeft aan toe. Strooi er een derde van de parmezaan in…

…zout naar smaak. Neem van het vuur. Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg de bouillontabletten toe. Kook de kreeften in ca. 6 min. gaar…

…Kook de kreeften, eventueel een voor een, afgedekt ca. 4 minuten in het kokende water op hoog vuur. Neem de kreeften uit de pan en koel ze af in ijswater…

…8 minuten goudbruin en krokant in de oven. Laat ze even afkoelen. Verwarm de kant-en-klare kreeftenbisque op een matig vuur. Verwarm ook de voorgegaarde langoustines volgens de aanwijzingen…

Voeg aan de verwarmde visvelouté de slagroom toe en de kreefteboter. Roer goed onder verwarmen tot dat alles goed gemengd is. Serveren bij gepocheerde vis.