Kook de eitjes in 4 minuten hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Pel de ui en snipper fijn. Schil de wortelen en snij ze in kleine…

Open de kwartels door ze langs de rug door te snijden. Haal de kleine botjes aan de rugkant weg. Leg ze plat open op een snijplank en geef er zout…

…en laat zeer zachtjes smoren. Bind het bardeerspek om de kwartels. Smelt de rest van de boter in een pan, sauteer hierin de kwartels bruin, samen met het in brunoise…

…Vermeng alle ingrediënten voor het kruidenzout en zet apart. Kook de kwarteleitjes 4 minuten in ruim water. Haal uit de pan en geef er met een lepel kleine tikjes op…

Bestrooi de kwartels van binnen met peper en zout. Geef er ook wat cognac in. Maak de kippelevers schoon. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer er 4…

Snijd de sjalotjes in dunne plakjes, de sereh, de knoflook, de lomboks en de tomaat fijn en de lente-ui in dunne reepjes. Verhit in een pan de olie en…

…goudbruin en knapperig. Leg ze op het bord. Breek 2-3 kwarteleitjes boven een pannetje en bak ze in 2 min. gaar. Draai voor heel jonge kinderen het ei nog…

Kook de kwarteleitjes ca. 2 min. in een pan met ruim kokend water. Giet het kookvocht af en laat de eitjes schrikken in koud water. Pel de eitjes voor de…

Kook de eitjes 4 minuten (of gebruik kant-en-klaar gekookte kwarteleitjes - u vindt ze in het koelvak van de supermarkt). Doe de geraspte kaas met de verse kruiden, de…

…4 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper. Wentel de gebraden kwartels voorzichtig in de roomsaus en schep wat van de saus eroverheen. Lekker met gepofte aardappels.

Kwartelboutjes kruiden met peper en zout. Olijfolie verwarmen en de boutjes rondom goudbruin bakken. Sjalotten toevoegen en enkele minuten meebakken. Suiker toevoegen en afblussen met bouillon en rode port. Laat…

…sriracha. Vul de kwartels met het mengsel en dek ze goed af. Bewaar in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kwartels met zout en peper. Verhit…

Snij de kwartels vanaf de hals tot aan het stuitbeen open. Haal alle botten eruit. Schrap met het mes langs de botten, zodat het vlees aan het vel blijft zitten…

…schoon, rasp de schil er af en pers ze uit snijd voor de vulling van de kwartels 5 abrikozen in kleine stukjes. Meng ze samen met 20 gram pijnboompitten, de…

Kook de kwarteleitjes 3 tot 4 minuten. Laat ze afkoelen. Pel en halveer ze. Haal er voorzichtig de dooiers uit. Spoel de kappertjes onder koud water. Prak de eierdooiers en…

…oven voor op 200°C. Bestrooi de kwartels aan de binnenkant met peper en zout, braad ongeveer 20 minuten in een gesloten braadkom in de oven. Wanneer de kwartels gaar zijn…

…op 200 °C. Leg een kwartel met de borst naar beneden op een snijplank. Knip de rug met een schaar doormidden. Druk de kwartel zo ver open dat hij opengeklapt…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C). Dep de kwartels droog. Pel en snipper de knoflook. Was 2 takjes tijm en ris de blaadjes van de takjes. Was de…

…groenten aan in een beetje boter en voeg de bouillon toe. Laat de soep op een zacht vuur sudderen en voeg de stukjes kwartel toe. Serveer deze soep zeer warm.

…en bak deze +/- 40 min. Voor de saus: de ingredienten van de kwartelvulling zonder vocht even licht aanstoven met de fijn gesneden sjalotjes en witloof voeg als laatste het vocht…