Bestrooi de kwartels van binnen met peper en zout. Geef er ook wat cognac in. Maak de kippelevers schoon. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer er 4…

…door de saus. Verhit een scheut olie in een pan en bak de kwartelfilets in vier minuten rondom bruin en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Haal ze…

Snijd de sjalotjes in dunne plakjes, de sereh, de knoflook, de lomboks en de tomaat fijn en de lente-ui in dunne reepjes. Verhit in een pan de olie en…

Kook de eitjes 4 minuten (of gebruik kant-en-klaar gekookte kwarteleitjes - u vindt ze in het koelvak van de supermarkt). Doe de geraspte kaas met de verse kruiden, de…

Kook de kwarteleitjes 3 tot 4 minuten. Laat ze afkoelen. Pel en halveer ze. Haal er voorzichtig de dooiers uit. Spoel de kappertjes onder koud water. Prak de eierdooiers en…

…oven voor op 200°C. Bestrooi de kwartels aan de binnenkant met peper en zout, braad ongeveer 20 minuten in een gesloten braadkom in de oven. Wanneer de kwartels gaar zijn…

…deze puree warm op een diep bord, dat op een pan kokend water staat. Haal de kwartels uit de pan, giet het vet weg. Deglaceer de pan met de helft…

…marc (u kunt ook jenever gebruiken), voeg er de slagroom bij en de vleesjus, roer goed totdat de saus wat indikt en schenk ze dan over de kwartels. Serveer meteen.

…Vul de kwartels met deze farce en bind er bardeerspek om. Smelt de rest van van de boter in een vuurvaste schaal zet hierin de kwartels en braad deze 15…

Bestrooi de kwartels van binnen met zout en peper en bind er een lapje bardeerspek omheen. Was en ontpit de kersen. Doe de kersen in een grote pan, geef er…

Spoel de tuinkers. Roer de bacon en de helft van de tuinkers door de plattekaas en kruid met peper en zout. Pel de ui en snij in ringen. Kies 8…

…te dikken. Blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Leg de asperges en het gepocheerde kwartelei in een kommetje. Werk af met zalmeitjes en een plukje kervel. Geef…

Kook de kwartel scharreleieren in 4 min. hard. Laat de eitjes schrikken, pel en halveer ze. Verdeel de filet americain over mooie amuse- of dinerlepels of maak quenelles (langwerpige balletjes…

Snijd de kooltjes doormidden en de oesterzwammen in reepjes. Snijd de knoflook en de sjalotjes in dunne plakjes en de lomboks in ringen. Verhit in een pan de olie en…

…lichtjes verder sudderen. Kruid met peper. Bak de spekjes krokant in wat boter en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Kook de kwarteleitjes hard in 3 minuten. Laat ze…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Vul de cupjes met de guacamole en de halve eitjes en bestrooi met…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. gaar. Pel en halveer de eitjes. Snijd de stelen en een plakje van de onderzijde van de venkel en snijd het middenstuk in dunne…

…en schrik rond en tussen de kwartels. Schil de sinaasappelen à vif en snij in plakjes, schik samen met de resterende teentjes gepelde knoflook tussen de kwartels en de aardappelen…

…pannetje. Zet op het vuur, laat inkoken en zeef de saus. Voeg wat room toe en kruid met peper en zout. Serveer de kwartels met de wortelen, gratin en saus.

…30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 12 stukken en duw er een kwarteleitje in. Beboter een bakplaat en leg de broodjes erop…