Kook de kwartel scharreleieren in 4 min. hard. Laat de eitjes schrikken, pel en halveer ze. Verdeel de filet americain over mooie amuse- of dinerlepels of maak quenelles (langwerpige balletjes…

Snijd de kooltjes doormidden en de oesterzwammen in reepjes. Snijd de knoflook en de sjalotjes in dunne plakjes en de lomboks in ringen. Verhit in een pan de olie en…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Vul de cupjes met de guacamole en de halve eitjes en bestrooi met…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. gaar. Pel en halveer de eitjes. Snijd de stelen en een plakje van de onderzijde van de venkel en snijd het middenstuk in dunne…

…30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 12 stukken en duw er een kwarteleitje in. Beboter een bakplaat en leg de broodjes erop…

Spoel de tuinkers. Roer de bacon en de helft van de tuinkers door de plattekaas en kruid met peper en zout. Pel de ui en snij in ringen. Kies 8…

…lichtjes verder sudderen. Kruid met peper. Bak de spekjes krokant in wat boter en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Kook de kwarteleitjes hard in 3 minuten. Laat ze…

Kook de kwarteleitjes in enkele minutenhard in licht gezouten water. Legze in een kom met koud water en pel. Maak de champignons schoon ensnij ze in kwartjes. Pel en snipper…

…pannetje. Zet op het vuur, laat inkoken en zeef de saus. Voeg wat room toe en kruid met peper en zout. Serveer de kwartels met de wortelen, gratin en saus.

…te dikken. Blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Leg de asperges en het gepocheerde kwartelei in een kommetje. Werk af met zalmeitjes en een plukje kervel. Geef…

…schenk de marsala erbij. Kruid de kwartels met flink wat zwarte peper en een beetje zout. Wikkel ze in het buikspek. Schroei de kwartels rondom dicht in een beetje boter…

…het sesamzaad in een derde. Kruid de kwartelboutjes met peper en zout en haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en druk ze vervolgens in de sesam…

Kook de kwarteleitjes 3,5 minuut. Giet ze af en laat ze afkoelen in koud water. Pel ze. Meng de sojasaus met de sushiazijn, het limoensap, de honing en de…

…crème eventueel in een spuitzak. Vul 4 borrelglaasjes met een beetje truffelcrème. Leg een kwarteleitje op de crème en werk de glaasjes af met de microscheutjes en de krokante uitjes.

…de kwartels met het mengsel in en laat dit tenminste 2 uur marineren. Rijg de kwartels aan een spies en besprenkel ze met de sesame olie. Rooster vervolgens de kwartels…

…het selderijzout en wat versgemalen peper.ServerenLeg de gesmoorde groente in de lengte op een bord. Leg hierop de kwartel gekonfijte kwartelpootjes en het gebakken kwarteleitje. Besprenkel met de cognacjus.

…zijn. Controleer de holte van de kwartels en veeg ze eventueel met keukenpapier extra schoon. Vul ze met de couscous. Bewaar de gevulde kwartels eventueel afgedekt in de koelkast. Verwarm…

…de selder in boogjes. Kruid de kwartels met peper en zout en bak ze in boter langs alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan. Stoof de ui kort aan…

…en schrik rond en tussen de kwartels. Schil de sinaasappelen à vif en snij in plakjes, schik samen met de resterende teentjes gepelde knoflook tussen de kwartels en de aardappelen…

Verwarm wat ganzenvet en bak de kwartelboutjes even aan. Voeg meer ganzenvet toe tot het half onderstaat. Pers de knoflook uit, voeg rozemarijn en tijm toe en breng op smaak…