Kook de kwarteleitjes 3 tot 4 minuten. Laat ze afkoelen. Pel en halveer ze. Haal er voorzichtig de dooiers uit. Spoel de kappertjes onder koud water. Prak de eierdooiers en…

Kook de eitjes in 4 minuten hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Pel de ui en snipper fijn. Schil de wortelen en snij ze in kleine…

Open de kwartels door ze langs de rug door te snijden. Haal de kleine botjes aan de rugkant weg. Leg ze plat open op een snijplank en geef er zout…

…zeef en leg de druiven enkele minuten in de warme saus. Dien de kwartels op met een beetje saus er over, wat druiven erbij en geef er verder aardappelpuree bij.

…het met ¾ is afgenomen. Roer er dan de room door en breng het geheel opnieuw aan de kook. Leg de kwartels op voorverwarmde borden. Overgiet met de saus en…

…op 200 °C. Leg een kwartel met de borst naar beneden op een snijplank. Knip de rug met een schaar doormidden. Druk de kwartel zo ver open dat hij opengeklapt…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C). Dep de kwartels droog. Pel en snipper de knoflook. Was 2 takjes tijm en ris de blaadjes van de takjes. Was de…

Snij de kwartels vanaf de hals tot aan het stuitbeen open. Haal alle botten eruit. Schrap met het mes langs de botten, zodat het vlees aan het vel blijft zitten…

Bestrooi de kwartels van binnen met peper en zout. Geef er ook wat cognac in. Maak de kippelevers schoon. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer er 4…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de wortel in dunne plakjes, de boontjes in stukjes en de rawits in reepjes. Snijd de lente…

Snijd de sjalotjes in dunne plakjes, de sereh, de knoflook, de lomboks en de tomaat fijn en de lente-ui in dunne reepjes. Verhit in een pan de olie en…

…oven voor op 200°C. Bestrooi de kwartels aan de binnenkant met peper en zout, braad ongeveer 20 minuten in een gesloten braadkom in de oven. Wanneer de kwartels gaar zijn…

Doe de saffraandraadjes en het zeezout in de vijzel en wrijf ze fijn tot saffraanzout. Doe de kwarteleitjes in een pan met water en breng aan de kook. Kook de…

Laat de kwartels ontdooien. Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Snijd de salieblaadjes fijn. Meng de helft…

…sriracha. Vul de kwartels met het mengsel en dek ze goed af. Bewaar in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kwartels met zout en peper. Verhit…

…schoon, rasp de schil er af en pers ze uit snijd voor de vulling van de kwartels 5 abrikozen in kleine stukjes. Meng ze samen met 20 gram pijnboompitten, de…

…door de saus. Verhit een scheut olie in een pan en bak de kwartelfilets in vier minuten rondom bruin en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Haal ze…

…4 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper. Wentel de gebraden kwartels voorzichtig in de roomsaus en schep wat van de saus eroverheen. Lekker met gepofte aardappels.

Kook de kwarteleitjes in 5 minuten hard in kokend water. Laat ze schrikken onder koud water. Pel en halveer de eitjes. Kook de boontjes 10 minuten gaar in gezouten water…

…ui toe en meng door elkaar. Kruid de kwartels met peper en zout en vul ze met het pruimenmengsel. Leg de kwartels met de pootjes naar boven in de braadslee…