…ruim 100 recepten; van een snelle kom pasta tot een feestmaaltijd. Wij mogen alvast een recept delen: lamskoteletten met courgette-quinoasalade. Leg de koteletten op een bakplaat, sprenkel de olijfolie…

Verhit de oven tot 175° C. Schil en snij de knoflook in plakjes. Maak met een scherp mes overal in het vlees inkepingen van 3 cm diep. Bestrooi de plakjes…

Verhit 1 el olijfolie in een bakpan. Fruit de ui 1 minuut. Meng in een kom de ui, het lamsgehakt, het geweekte en uitgeknepen brood, het ei, de gehakte munt…

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de koteletjes met verse tijm, peper en zout en bak ze aan in boter en olijfolie. Leg het vlees in een met olijfolie…

…Voeg olijfolie en 1 teentje knoflook toe. Wrijf het mengsel fijn. Maak insnijdingen in de lamsbout en wrijf het vlees in met het zoutmengsel. Bind enkele takjes rozemarijn rond de…

…rozemarijn in de vijzel. Voeg olijfolieen 1 teen knoflook toe en wrijf fijn. Maak insnijdingen in de lamsbout enwrijf het zoutmengsel in het vlees en deinkepingen. Snij de resterende knoflookteentjesin…

Verwarm de oven voor op160°C. Leg de lamsbout in eenpan die in de oven mag. Kruidmet peper en zout en leg er50 g boter in vlokjes op. Zet40 à 50…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de sjalot en de ui. Fruit de sjalot en knoflook glazig. Meng in een grote kom het gehakt met de gefruite…

…knoflook in de blender. Mix alles goed door elkaar. Leg de lamsbout open en kruid met peper en zout. Smeer een dikke laag kruidenboter op de binnenkant. Vouw dicht en…

…mandarijnen met pel in maantjes. Leg de lamsbout samen met de rode uien en mandarijnen en marinade in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in…

Zet een pan gezouten water op voor de zoete aardappelen. Schil ze, spoel ze, snij ze in stukken en kook ze in 10 à 12 minuten gaar. Pel intussen de…

…de tijm en de rozemarijn. Snij de pecorino in fijne plakjes. Snij de lamsbout overlangs in, maar niet volledig door zodat je het kunt openklappen. Bedek het vlees met vershoudfolie…

…het vlees. De kerntemperatuur van het lamsvlees moet zijn 48 ºC.  Rode wijn uit Calatayud Spanje van de Garnacha druif Uit deze regio komen steeds meer ecologische wijnen. Iets hoger…

…een beetje zout en versgemalen peper. Sinaasappel Snijd de partjes uit de sinaasappel. Serveren Trancheer het lamvlees. Schep de pompoen en spitskool op borden. Verdeel het vlees en de sinaasappelpartjes…

…Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. ’s Avonds afmaken Lamsbout braden Verwarm de oven voor op 170 °C. Maak met een scherp mes kleine ondiepe sneetjes in het…

Lamsbout Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak het hooi vochtig met wat water. Pel en snijd de knoflooktenen in langwerpige partjes Maak met behulp van een mesje sneetjes in…

Bak de lam in kleine porties mooi bruin aan in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Als al het vlees gebakken is, doe je het terug in de…

…vijf minuten verder braden en schep er regelmatig wat van het braadvocht over zodat het lam alle smaken kan opnemen. Haal het vlees uit de pan en leg het in…

…pitjes uit de granaatappel en meng met de couscous, venkel, pijnboompitten, peterselie, en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Serveer het lam met de gremolata en de couscous.

…Kleine sneetjes in lamsbout maken en knoflook en rozemarijn erin steken (uitstekende steeltjes beschermen met aluminiumfolie). Vlees met zout en peper inwrijven. In braadslede boter laten smelten. Lamsbout met botten…