…te dik is. (de saus moet behoorlijk stevig zijn maar mag niet lopen) en breng vervolgens op smaak met wat zout en peper Langoustinecoulis: Splijt de scharen, de poten en…

…vis op bord en werk af met het rauwe witloof en werk af met een zongedroogd tomaatje en dille. Serveer er de aardappelen en zeekraal er bij evenzeer de langoustinne.

Recupereer de rauwe langoustinetaarten voor het hapje. Maak eerst de bouillon. Hak de langoustineschalen fijn en stoof ze aan in olijfolie. Bevochtig en laat 5 minuten koken. Verbrijzel de kop…

Verwarm de ovengrill voor. Spoel de langoustinesen halveer ze met een scherp mes in de lengte, verwijderhet darmkanaal. Kruid ze met peper en zout. Spoel de limoenen. Snij 1 limoen…

…hou het vruchtvlees aan de kant. Verhit de olie in een grote pan en fruit de gesnipperde ui, de  fijngehakte look en de langoustinekopjes. Blus met de cognac en flambeer…

…en het darmkanaal. Verdeel de marinade over de helften. Kruid met peper en zout. Gril de langoustinehelften in ongeveer 8 minuten gaar. Serveer ze met de tzatziki en geroosterd stokbrood.

…zo blijven ze mooi wit). Maak eerst de jus. Stoof de langoustinepansters en koppen op hevig vuur aan in arachideolie. Doe er de sjalot bij en deglaceer de pan met…

…naar beneden. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de dragonblaadjes met de zachte boter. Smeer op elke langoustinehelft wat dragonboter, kruid met flink wat peper en zout. Zet de…

…klop op tot schuim op een zacht vuur. Werk af met fijn gesneden munt. Zet op het broodje een langoustinekop en een takje munt. Serveer de sabayon er apart bij.

…in boter. Kruid ze met zout en cayennepeper. Prik ze aan spiesjes. Verdeel de bisque over glaasjes. Garneer met een lepeltje room en wat bieslook. Leg er een langoustinespiesje bovenop.

…dep droog en verdeel er de risotto over. Beleg met de langoustinetartaar, rol op en bak +- 8 minuten in een voorverwarmde oven 220 graden. Snijd in stukken en serveer met…

…en laat enkele minuten garen in de ingekookte saus. Stoom ondertussen de langoustineskoppen. Haal de rode poon uit de saus en houd warm. Gaar de langoustines – net als de rode…

…de melk onder te roeren. De eischalen vullen met wat roerei en volgens eigen fantasie afwerken met de Noordzeegarnalen, reuzengarnalen, langoustinesstaarten en zalmeitjes. Naar wens garneren en serveren in eierdopjes.

…op laag vuur indampen tot van compote.Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.LangoustinesLeg de langoustinestaartjes in cirkelvorm tussen 2 vellen plasticfolie.Plet de staartjes tot een plat…

…zout. Bak de langoustinestaartjes kort aan in hete olijfolie, en breng ze op smaak met peper en zout. Steek ze op satéstokjes. Serveer de soep in glaasjes met een langoustinesaté.

…Schep de macaroni in een serveerring op een bord. Garneer met wat verkruimelde truffelchips. Leg daar tot slot de dichtgeschroeide langoustines op en schep wat langoustinesaus over de mac & cheese. 

…bak de asperges nog kort op. Kruid ze met peper en zout. Ontdooi de langoustinekoppen. Doe de ontdooide koppen in de vijzel en plet ze. Laat een flinke scheut olie…

…lente-uitjes zodat ze stevig blijven. Snijd ze overlangs. Presentatie: Vorm met een lepel 14 flinke ballotines van de langoustinefarce en pocheer ze in ong. 5 minuten gaar in ruim…

…de geitenkaas wat julienne van appel en werk het torentje verder af met 3 gebakken langoustinestaarten. Garneer met een langoustinekopje. 3. Nappeer rondom een beetje sinaasappeldressing en strooi er wat…

Laat de langostinos en het bladerdeeg (let op voorbereiding !) ontdooien. Snijd de bladerdeegplakjes diagonaal doormidden. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes, Rasp de kaas en meng…