Snij de lente-ui in ringen en de gember in fijne plakjes. Borstel de champignons schoon. De grote exemplaren halveer je. Roerbak eerst de champignons in de arachideolie. Voeg dan…

Schil de asperges en verwijder de uiteinden. Stoom of blancheer ze gaar (8 minuten in kokend water, 16 minuten in het stoommandje of de stoomoven of 4 minuten in de…

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst in een afgesloten pan staan. Dep…

…er achteraf pakketjes van te kunnen maken. Verdeel er de venkelreepjes over. Leg er de rode poon op. Besprenkel met 1 el olijfolie en een scheutje citroensap. Kruid met zout…

…het vocht is opgenomen. Ga zo verder tot de rijst beetgaar is (dat duurt ongeveer 20 minuten). Bak de rode poon gaar in 2 el olijfolie. Kruid met peper en…

Saffraanbouillon Breng de bouillon met de saffraan aan de kook laat de bouillon op laag vuur trekken. Chorizo en garnalen bakken Snijd de chorizo in blokjes. Verhit een hapjespan op…

…geraspte kaas en bak 6 minuten op 180°C. Verhit een koekenpan en bestrooi het vel van de rode poon met een snuf zout. Gaar de filets en draai ze niet…

Stoof de sjalot en knoflook aan in wat boter. Voeg deschelpjes toe en kook ze op een hevig vuur tot ze opengaan.Kruid met een snufje kerrie. Voeg de courgettelinten…

…en zout, voeg de gesnipperde basilicum toe. Roer de pasta door de saus. Bak de poonfilets langs beide kanten in wat boter met olijfolie, kruid met peper en zout. Warm…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de aardappelen, snij ze ongeschild in partjes. Pel en pers de knoflook. Meng de parmezaan met de panko en de geperste knoflook. Haal…

Maak de knolselder en de champignons schoon en snij ze in blokjes van 0,5 cm. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn. Fruit de sjalot en…

…verder op smaak met peper en zout. Snijd de little gem in repen en verbrokkel de geitenkaas. Snijd de rode poon in repen. Kruid de repen met peper en zout…

Roer de eidooiers azijn en mosterd door elkaar en voeg beetje bij beetje al kloppend met een garde de olie toe. Breng op smaak met het sap van een halve…

Snijd de vis in mooie reepjes. Kruid met peper en zout. Stel de friteuse in op 180°C. Meng de maizena met de bloem en het bakpoeder. Voeg er de gehakte…

Vet een ovenschotel in met olijfolie. Leg er de rode-poonfilets in met het vel naar boven. Sprenkel er nog wat olijfolie over en kruid met peper en zout. Rasp…

Schil de asperges. Was de courgette en snij met behulp van een mandoline in dunne repen. Snij de asperges ook in dunne lange repen. Snipper een sjalotje. Klop de room…

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en snij ze in schuine stukken van 2 cm. Leg de wortelen op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper…

…Olphen, viskenner van het YouTube-kanaal Barts Fish Tales, je zien hoe dat moet. Hij maakt poon en papillotte! https://www.youtube.com/watch?v=tf6gXP-26fI Bart gebruikt voor het fileren een flexibel fileermes…

Spoel de mosselen schoon. Breng de wijn en de visbouillon samen aan de kook. Snij de vis in stukken. Zet het vuur lager en pocheer de vis en de mosselen…

Snij alle groenten, behalve de paprika, in stukjes. Snipper het venkelgroen. Verhit de olijfolie, bak er de garnalen en garnaalkoppen in en blus met de cognac. Voeg er de tomatenpuree…