Was wat peterselie en hak die fijn. Zet de oven op 200 graden C. Beboter een ovenvaste schaal. Klop in een kom de room, de eidooiers, een eetlepel mosterd, wat…

Smelt 50 gram boter, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Verdun deze met de melk tot een mooie béchamelsaus. Laat deze op zacht vuur 15 minuten koken…

Kneed 20 gram boter met de bloem tot een beurre manié. Zorg dat de donkere vellen van de tongen af zijn. Was en hak de peterselie fijn. Snij de citroen…

Plicheer en ontpit de tomaten. Snij het vlees in juliënne. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Zorg dat het donkere vel van de tongen verwijderd is. Zet de oven…

Was wat peterselie en hak die fijn. Reduceer de visbouillon tot 2 dl. Beboter een ovenvaste schaal. Strooi zout en peper over de filets, leg ze in de schaal en…

Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pannetje en laat hierin de sjalotjes licht kleuren. Voeg dan de witte wijn toe en het bouqet…

Maak de mosselen schoon, doe ze in een grote pan, samen met flink wat peper en de wijn en kook ze op hoog vuur onder schudden totdat ze open zijn…

Was prei, selderijgroen, peterselie en wortel en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snij hem in ringen. Zet het water met de witte wijn op het vuur, voeg…

Maak een farce. Schil hiervoor 4 sjalotjes en hak ze fijn. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Week het mie de pain in de melk en knijp het…

Zet de oven op 160 graden C. Was de peterselie en hak ze fijn. Schil de ui en snij hem in dunne juliënne. Maak de tomaten concassée. Beboter een ovenschaal…

Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Haal het vel aan beide kanten van de tongen, bestrooi ze met peper en zout. Beboter een ovenvaste schaal. Strooi er de sjalot…

Zet de oven op 200 graden C. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Beboter ruim een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over en strooi er de sjalotjes…

Zorg dat het donkere vel van de tongen verwijderd is. Snij ook de vinnen weg. Maak aan de kant van het donkere vel een snee langs de ruggegraat en steek…

- Schil de ui en snij ze in zeer dunne ringen. Stoof deze 5 minuten in 30 gram boter. Maak de champignons schoon. Snij ze in plakjes en sauteer deze in…

Maak de bloemkool schoon. Schil de aardappelen en snij in stukken. Snij 250 g van de bloemkool in heel fijne roosjes, hou ze apart. Kook de rest van de bloemkool…

Doe de koppen van de koolvis, nadat de ogen eruit gehaald zijn in een pan. Schil de ui, maak de wortel schoon en snij beide in grove stukken. Doe ze…

Kook de aardappelen gaar en pureer ze. Voeg er melk, gevogeltebouillon, boter en zout bij. Doe de puree in een spuitfles en voeg gas toe.Zet opzij. Was de spinazie…

Zet de oven op 170 graden C. Pel en ontpit de tomaten. Maak de tomaten concessie. Schil de sjalotjes en knoflook en hak ze samen fijn. Snij de ham in…

…Zorg dat de zeetongen geschubd zijn. Pel en hak de knoflook fijn. Pluk de oregano en snijd de venkelknollen in plakjes. Bak de zeetongen met vel in boter en voeg…

…peper en zout. Bind de saus optioneel nog met sausbinder. Bak de zeetongen aan beide kanten goudbruin in een grote vispan met boter en olijfolie. Kruid met peper en zout…