…de boter bij de savooikool, roer om en hou warm. Bak ook de zeetongen in een hete pan met een scheut olijfolie en een klont boter. Bak de vis ongeveer…

Verwarm de oven voor op 175° C. Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk er de…

Pel 8 langoustines en maak ze schoon. Zet ze even apart. Spoel de langoustinekoppen en -scharen en hak ze grof. Bak ze goudbruin in een diepe pan in olijfolie. Doe…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de mosselen meerdere keren met koud water. Doe ze in een pan. Hak de selder en wortel fijn, doe ze bij de mosselen…

Spoel de paprika's. Snij ze in fijne repen, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaadlijsten. Maak de lente-uitjes schoon. Snij ze in ringetjes, maar hou wit en groen apart. Fruit…

Pel en snipper de ui. Fruit glazig in hete olie. Voeg de rijst toe, stoof even aan en schep om. Blus met de witte wijn. Voeg lepel per lepel de…

Schraap de wortels, trek ze met de dunschiller in lange repen en blancheer die 2 à 3 minuten in kokend water. Laat schrikken in koud water en uitlekken. Spoel de…

…Laat alles even inkoken. Zeef de bouillon. Rol de zeetongfilets op met de velkant naar binnen en steek vast met een prikkertje. Pocheer de vis 10 minuten op héél laag…

Snij 4 dikke sneden brood af. Verwijder de korsten en snij er zoveel af, dat je sneden van 5 x 8 cm overhoudt. Bak ze goudbruin in wat boter. Verwijder…

Maak met de garnaalkoppenen -schalen eenbouillon. Fruit ze aan ineen klontje boter. Laat deselder even meebakken.Voeg water toe tot allesonderstaat. Breng aan dekook en zet dan het vuurzacht. Laat…

Boen 1 sinaasappel schoon. Rasp de helft van de schil. Schil alle sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Snij dan de partjes tussen de vliesjes uit en vang het uitlopend sap…

Schil de aardappelen, kook ze gaar in lichtgezouten water. Laat ze goed uitdampen. Spoel de vissen, dep ze goed droog. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Smelt in…

…en snij het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Leg de zeetongrolletjes en mosselen in een beboterde ovenschaal en schenk er de witte wijn over. Dek af met aluminiumfolie en gaar…

Leg de tongfilets met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven. Kruid met peper en zout en rol ze op. Zet vast met een houten stokje en zet…

Pel de garnalen. Snij de mozzarella in plakken. Bestrijk 4 tongfilets met tomatentapenade. Leg er een plakje mozzarella op, verdeel er de grijze garnalen over en dek af met een…

Pel de garnalen, hou ze apart voor de afwerking. Van de koppen en pantsers kun je eventueel een fond trekken. Pel en snipper de sjalotten. Snij de champignons in plakjes…

Snij de citroen en de olijven in plakjes. Hak de bieslook. Verwarm de aardappelpuree en vermeng met de bieslook. Hou warm. Wentel de tongen door de bloem en schud overtollige…

Fileer de zeetong. Blancheer de spinazie heel kort en laat ze afkoelen in koud water. Droog de spinazie. Beleg de filets met spinazie en rol ze op. Steek ze vast…

…op het vuur. Knip evt. de staart van de zeetongen bij met een visschaar. Bestrooi ze royaal met zout en peper en haal ze door de bloem. Klop de overtollige…

Coquilleflan Mix de doradefilets met melk coquilles eiwitten en beetje room tot een gladde massa in de mixer. Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte en spatel door de…