Was wat peterselie en hak die fijn. Reduceer de visbouillon tot 2 dl. Beboter een ovenvaste schaal. Strooi zout en peper over de filets, leg ze in de schaal en…

Maak de mosselen schoon, doe ze in een grote pan, samen met flink wat peper en de wijn en kook ze op hoog vuur onder schudden totdat ze open zijn…

Was prei, selderijgroen, peterselie en wortel en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snij hem in ringen. Zet het water met de witte wijn op het vuur, voeg…

Zorg dat het donkere vel van de tongen verwijderd is. Snij ook de vinnen weg. Maak aan de kant van het donkere vel een snee langs de ruggegraat en steek…

Zet de oven op 200 graden C. Schrap de worteltjes. Leg de tongen op een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over en de witte wijn en schuif ze…

Plicheer en ontpit de tomaten. Snij het vlees in juliënne. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Zorg dat het donkere vel van de tongen verwijderd is. Zet de oven…

Maak een farce. Schil hiervoor 4 sjalotjes en hak ze fijn. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Week het mie de pain in de melk en knijp het…

…de kappertjesmayonaise door de aardappels. Breng op smaak met zout en peper. Kerf de zeetong aan beide zijden enkele malen overdwars in met een scherp mes. Breng op smaak met…

…een klontje koude boter in de pot met hete visfumet en roer. Vlij de stukken zeetong in de bouillon, zet het deksel op de pot en gaar de delicate vis…

…matig vuur en hou ze in de gaten. (Bereid alvast de sla voor en bak de zeetongen) Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla. Die hoef je niet te gebruiken.…

…knoflook door de mayonaise. Kruid met peper en zout. Haal de zeetongen even door de bloem en bak ze aan beide kanten goudgeel in de boter. Kruid met peper en…

…zeekraal in een mooie schaal. Lepel er royaal wat van de heerlijke beurre blanc over. Schik de gegrilde zeetongen voorzichtig op de aardappelen en zeekraal. Werk af met nog een…

…grote pan. Kruid de zeetongen aan beide kanten met zout en peper en bak de vis aan beide kanten goudbruin in de bruisende boter. Voeg een klontje boter, peper en…

…Pel en plet de look. Voeg alles toe aan de fumet en laat 30 minuten opkoken. Neem de zeetongen erbij. Knip zuinig het buitenste randje van de vis weg en…

…Schud regelmatig even met de pan, zodat de zeetongen in geen geval blijven kleven. Draai ze vervolgens voorzichtig om. Leg nu pas enkele flinke klonten boter in de pan en…

…het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen, pijnboompitten en amandelschilfers toe. Laat nog een minuut bakken. Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.

…roomsaus in een pannetje. Proef en voeg een beetje peper van de molen toe en eventueel een klein snuifje zout. Schep de zeetongrolletjes voorzichtig uit de ovenschotel. Schenk de helft…

Spoel de vissen, dep ze goed droog. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Bestuif ze lichtjes met bloem. Laat in een ruime braadpan de helft van de…

Beboter een pan en zet op een zacht vuur. Laat de boter smelten maar niet bruin worden. Leg op de bodem van de pan een laagje groenten en een paar…

Fileer de zeetong. Snij de filets, afhankelijk van de grootte, in twee of in drie reepjes snijden in de lengterichting. Haal de reepjes door de bloem, daarna door het eiwit…