Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Haal het vel aan beide kanten van de tongen, bestrooi ze met peper en zout. Beboter een ovenvaste schaal. Strooi er de sjalot…

Zet de oven op 200 graden C. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Beboter ruim een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over en strooi er de sjalotjes…

…knoflook door de mayonaise. Kruid met peper en zout. Haal de zeetongen even door de bloem en bak ze aan beide kanten goudgeel in de boter. Kruid met peper en…

Zet de oven op 200 graden C. Schrap de worteltjes. Leg de tongen op een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over en de witte wijn en schuif ze…

Schil de aardappels, snij ze in mooie gelijke stukken en kook ze gaar. Was de tongen, droog ze af en snij ze langs de ruggegraat in. Strooi er zout en…

Plicheer en ontpit de tomaten. Snij het vlees in juliënne. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Zorg dat het donkere vel van de tongen verwijderd is. Zet de oven…

Was prei, selderijgroen, peterselie en wortel en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snij hem in ringen. Zet het water met de witte wijn op het vuur, voeg…

Zorg dat het donkere vel van de tongen verwijderd is. Snij ook de vinnen weg. Maak aan de kant van het donkere vel een snee langs de ruggegraat en steek…

…de kappertjesmayonaise door de aardappels. Breng op smaak met zout en peper. Kerf de zeetong aan beide zijden enkele malen overdwars in met een scherp mes. Breng op smaak met…

…Pel en plet de look. Voeg alles toe aan de fumet en laat 30 minuten opkoken. Neem de zeetongen erbij. Knip zuinig het buitenste randje van de vis weg en…

…een klontje koude boter in de pot met hete visfumet en roer. Vlij de stukken zeetong in de bouillon, zet het deksel op de pot en gaar de delicate vis…

…roomsaus in een pannetje. Proef en voeg een beetje peper van de molen toe en eventueel een klein snuifje zout. Schep de zeetongrolletjes voorzichtig uit de ovenschotel. Schenk de helft…

Spoel de vissen, dep ze goed droog. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Bestuif ze lichtjes met bloem. Laat in een ruime braadpan de helft van de…

…grote pan. Kruid de zeetongen aan beide kanten met zout en peper en bak de vis aan beide kanten goudbruin in de bruisende boter. Voeg een klontje boter, peper en…

…matig vuur en hou ze in de gaten. (Bereid alvast de sla voor en bak de zeetongen) Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla. Die hoef je niet te gebruiken.…

…Schud regelmatig even met de pan, zodat de zeetongen in geen geval blijven kleven. Draai ze vervolgens voorzichtig om. Leg nu pas enkele flinke klonten boter in de pan en…

Snipper de sjalotten. Snij de knoflook in dunne plakjes. Ontpit de chilipeper en snij het in dunne reepjes. Snij de ijskoude boter in blokjes. Pers het sap van een citroen…

…Zeetong Wentel de zeetongen door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit olie en een klontje boter in de pan en bak de zeetongen om en om goudbruin…

Snij de selder en wortel in stukjes, fruit ze in wat boter. Doe er de laurier, tijm en mosselen bij. Dek af en laat koken tot ze opengaan. Neem 4…

…zeekraal in een mooie schaal. Lepel er royaal wat van de heerlijke beurre blanc over. Schik de gegrilde zeetongen voorzichtig op de aardappelen en zeekraal. Werk af met nog een…